Шашлыки по-китайски
В Китае, как и в России, и других странах и регионах мира очень популярны шашлыки. Ими торгуют с уличных лотков, в студенческих столовых и даже в дорогих ресторанах Китая. Но китайские шашлыки правильнее было бы называть «шашлычками». Русские или грузинские шашлыки гораздо больше, чем китайские.В России шашлык делают на металлическом шампуре, а в Китае – на бамбуковых шпажках.И видов шашлычков существует превеликое множество, также, как и рецептов их приготовления – в зависимости от провинции. Где-то предпочитают шашлычки из мяса баранины, где-то из свинины или утки, встречаются также и вегетарианские варианты из капусты, картофеля, перца и т.д
Хрустящий "хворост"
Хрустящий "хворост", или называют хрустящий "хворост-печенье", является одним из известных и популярных сладостей мусульманской кухни. Его приготовление также требует кропотливого труда. Сначала необходимо теплой водой размешать квасцы, соду, красный сахар и засахаренные цветы османтуса душистого. Затем высыпать муку и все смешать, замесить тесто, приготовить из него маленькие кусочки по 40 грамм каждый. На каждый кусочек кладут приготовленное заранее конопляное семя. Затем вытягивают кусочки в палочки, кладут их на тарелку. Затем берут две палочки, сгибают их два раза и концы полученных 8 палочек скрепляют вместе и опускают в арахисовое масло для того, чтобы поджарить. Сначала жарят в не слишком горячем масле, непрерывно переворачивая печенье в масле. Когда печенье затвердеет, его полностью опускают в масло для дальнейшей жарки. Золотистое, жаренное хворост-печенье ароматное, хрустящее и очень вкусное
Ферментированный соевый творог
Несложный процесс приготовления и большая питательность сделали доуфу одним из самых популярных продуктов не только в Китае, но и во множестве стран и регионов мира.Соевой творог был изобретен китайцами. Это находит подтверждение во многих древних книгах.Доуфу был хорошо известен и популярен уже более тысячи лет назад, в эпоху династии Сун. В годы династий Юань и Мин существовали сотни методов его приготовления.Позже доуфу стал популярным и в Японии, Индонезии и других странах и регионах Азии. В средние века о доуфу узнали и в Европе.Доуфу отличается тонким и нежным вкусом. Из него можно готовить различные вегетарианские блюда, закуски, супы, похлебки и т.д. Его добавляют и в мясные и в рыбные блюда.Китайские повара могут приготовить целый банкет, используя исключительно доуфу. Обыкновенный соевый творог в руках мастера может превратиться в самые разные деликатесы
Суп с белой редькой и говядиной
Для этого блюда необходимы следующие ингредиенты: 1 белая редька средней величины, 500 г. говядины, зеленый лук, имбирь, рисовое вино и соль.Промываем говядину и белую редьку, затем нарезаем все на небольшие кусочки.Ставим кастрюлю с водой на огонь, добавляем туда говядину, нарезанный зеленый лук и имбирь, доводим на большом огне до кипения.После того, как суп закипит, уменьшаем огонь и варим 2-3 часа. Затем добавляем в кастрюлю кусочки белой редьки и продолжаем варить еще 15 минут. Иногда по вкусу можно добавить и мушмулу. После этого суп стоит посолить и в конце готовки добавить немного рисового вина.Суп из белой редьки и говядины не только очень вкусный, но и полон полезных питательных веществ, что особенно важно для людей пожилого возраста, а также людей с ослабленным иммунитетом в холодные дни, в частности осенью и зимой
Китайские палочки
китайские мастера способны создавать шедевры в самых разных областях. Поэтому даже палочки для еды они научились превращать в самые настоящие произведения искусства. Так, например, на палочках квадратной формы мастера каллиграфии выводили фразы, стихи и даже целые поэмы – в зависимости от уровня профессионализма.Также китайские мастера часто вырезали на палочках картины. Эта традиция восходит к древней клинописи, к письму на каменных черепках. До наших дней дошли прекрасные образчики этого искусства, где на тонких палочках вырезаны горы, покрытые пышными кронами деревьев и прочие красивости. Лань Сянь, знаменитый китайский эксперт и хранитель традиций палочек, имеет в своей коллекции экземпляр эпохи Мин из слоновой кости, на который талантливым живописцем нанесена усадьба, кустарник, одинокая лодка на берегу реки и сидящие в ней старик и молодой человек, задумчиво смотрящие вдаль
Окорока деревни Нодэн
Деревня Нодэн расположена в уезде Юньлун провинции Юньнань (на северо-западе Китая). Здешний свиной окорок известен во всей стране.Деревня Нодэн находится на высоте около 1800 м над уровнем моря, как раз в долине, где река делает изгиб. Теплый климат как нельзя лучше подходит для ускорения процессов закваски мяса.Рецептура засолки нодэнского окорока проста. Надо равномерно нанести выпаренную нодэнскую соль на поверхность окорока, с силой втирая соль в мясо.Затем нодэнские окорока начинают плесневеть. Возникает плесневый грибок, сопровождающий процессы брожения мяса - предвестник удивительного вкуса, который рождается в горной местности.На зимнем базаре в уезде Юньлун можно купить нодэнский окорок высшего сорта, он отличается идеальными жировыми глазками
О говядине
Говядина вкусная и полезная. Она содержит белок, насыщающий клетки человеческого организма кислородом. Говядина является на сегодняшний день самым популярным видом мяса.Именно белок усваивается организмом человека лучше всего. Кроме этого, говядина содержит максимальное количество железа. А еще в говядине настолько мало жира, что даже куриное мясо здесь не конкурент.Говядина полезна людям любого возраста и тем, кто ведет борьбу с лишним весом. Говядину можно включать в любую диету.Употреблять говядину необходимо также людям, ведущим активный образ жизни, тем, кто занимается спортом и ставит целью нарастить мышечную массу.Поэтому советуем чаще есть говядину мужчинам, если они заняты тяжелым физическим трудом или посещают тренажерный зал. Впрочем, и женщинам тоже, так как в наши дни представительницы прекрасной половины человечества не менее подвижны и активны
Жаренный судак в кисло-сладком соусе
Это традиционное блюдо шандунской кухни, которая включена в число восьми «основных кухонь Китая».Ингредиенты: судак обыкновенный, конечно, полголовки репчатого лука, половинку зеленого перца, красного перца и желтого перца, два пучка зеленого лука, рубленый чеснок, одна чайная ложка муки.Приправы для рыбы: чайная ложка рисовой водки, 1/3 чайной ложки сахара, 1/2 чайной ложки соли и яичный белок.Сначала готовим кисло-сладкий соус. Для него нужны 8 чайных ложек томатного соуса, 6 чайных ложек рисового уксуса, 2 чайных ложки сахара, 1/4 стакана воды. Сначала равномерно намазать приправами для рыбы, и оставить ее в них на 20 минут. Нарезать вымытые перцы кусочками, репчатый лук нарезать дольками, зеленый лук соломкой.В чашку налить 8 ложек томатного соуса, 6 ложек рисового уксуса, 2 ложки сахара и 1/4 стакана чистой воды. Перемешать все ингредиенты.Сейчас готовим рыбу. Сначала почистить её. Используя столовые салфетки промокнуть рыбу, чтобы она была посуше. Потом обвалять в муке
САМЫЕ ЧИТАЕМЫЕ
