В Китае отмечают праздник "Сяонянь"
Сегодня 23-е число 12-го месяца по китайскому лунному календарю. В Китае отмечают традиционный праздник – «Сяонянь», или «Малый Новый год».В этот день проводят жертвоприношения Богу кухни и очага – это широко распространённый традиционный обычай китайцев, имеющий большое значение. В старину практически в каждом доме на кухне располагался алтарь Бога Очага. Люди называли это почитаемое божество «Бодхисаттва Сымин» или «Бог Очага Сымин», большая ниша для него находилась на северной или же восточной стороне кухни, в центре ниши была расположена его статуэтка.На некоторых изображениях был один лишь Сымин, на других были двое – мужчина и женщина, которую называли «Бабушкой Очага».По легенде, за семь дней до Нового года по лунному календарю покровитель семьи и бог домашнего очага Цзаован восходил на небеса. На приеме у Нефритового императора он должен был рассказать о том, как члены семьи прожили уходящий год
О копченой утке
Копченая утка популярна в районе Чаошань провинции Гуандун. Чаошаньцы всегда готовят соус из следующих приправ: коричневого сахара, смеси из пяти специй, уксуса и соли.Коричневый сахар – тростниковый необработанный, поэтому в нем сохраняются почти все питательные вещества тростникового сока. У нас в Китае коричневый сахар считают полезным и питательным. А жители Чаошаня любят солить и вялить мясо с использованием именно его.И копченая утка тут не исключение. Засоленные утиные тушки закрепляются на внутренней стенке кадки, их надо запечь на огне 40 минут, в результате соус проникает в утиное мясо. И потом коптить. Стоит отметить, что материалом для копчения служит крошка сахарного тростника. В результате копчения тростниковой крошкой утиная кожица становится сладковатой, тушка приобретает поджаристую корочку
Ребрышки в соусе Уси
Ребрышки в соусе – типичное блюдо Уси, который расположен в провинции Цзянсу на востоке Китая.Это блюдо отличается тщательным подбором ингредиентов и способом приготовления. В городе Уси самые знаменитые ребрышки в соусе готовят в ресторане «Саньфэнцяо».Для приготовления ребрышек здесь используется сахар из провинции Гуандун. По традиционному рецепту, доля сахара составляет 1/10 от веса ребрышек, так что заезжие гурманы, конечно, просто поражаются рецептуре этого блюда.Благодаря долгому тушению на слабом огне, вкус приправ проникает в ребрышки.Сейчас давай расскажем рецепт. Сначала нарежем ребрышки на порционные кусочки. Посыпаем солью и прячем на сутки в холодильник. Затем варим ребрышки так, чтобы вода покрывала её полностью. Варить необходимо под крышкой на маленьком огне примерно десять минут. Потом надо выловить ребрышки из кастрюли и помыть их
Хрустальные пельмени
Хрустальные пельмени относятся к гуандунской кухне. Это, можно сказать, одно из популярнейших блюд в провинции Гуандун. Самым заметным различием между ними и обычными пельменями является тесто. Для приготовления пельменей пользуется пшеничная мука, и для хрустальных пельменей – пшеничный крахмал и мука.Давайте сегодня поговорим о рецепте хрустальных пельменей с креветками.Сначала об ингредиентах. Это пшеничный крахмал, креветки, шпинат, морковь, грибы, соль, сахар, перец и кунжутное масло.Начинаем готовить. Во время приготовления надо обратить внимание на то, что и тесто и начинка должны быть горячими.Первым делом нам надо замесить тесто. Сделаем мучную смесь, крахмал смешаем с мукой. Причем крахмала должно быть немного больше, чем мука. Соотношение 1:1,2. Добавляем немного воды, и вымешиваем до консистенции жидкой сметаны.Вскипятим в сковородке немного воды, и выливаем нашу смесь в сковородку с кипящей водой, и быстро-быстро перемешиваем
Тушеная капуста со свининой
Это одно из основных блюд на северо-востоке Китая.Для приготовления берут квашеную или маринованную пекинскую капусту, свинину, лапша из крахмала и приправы, среди которых обязательна одна – кинза
Зимние бамбуковые ростки со свининой
Для данного блюда потребуются следующие ингредиенты: 300 г. зимних ростков бамбука, 200 г. свинины, имбирь, лук, рисовое вино, сахар, соль и растительное масло.Нарезать свинину и ростки бамбука тонкой соломкой. Кладём в подходящую по объему емкость мясную соломку, солим, добавляем разрезанный лук, имбирь, сахар, соль и рисовое вино, всё это хорошенько перемешивая.В разогретую сковороду наливаем 2 ст. л. растительного масла, обжариваем свиную соломку до изменения цвета. Вынимаем её из сковороды и откладываем в сторону.Разогреваем растительное масло в сковородке, добавляем ростки бамбука, перемешиваем, обжариваем до появления характерного аромата, посыпаем солью. Добавляем в сковороду мясную соломку, перемешиваем содержимое сковороды, даём жидкости закипеть и перемешивая жарим до готовности. В самом конце надо добавить рисовое вино, еще раз перемешать и снять сковороду с огня. Если хотите, вместе с побегами бамбука можно добавить сычуаньский перец
Тушеный трепанг с луком
Для этого блюда потребуются следующие ингредиенты: 200 г размоченного трепанга, лук, растительное масло, рисовое вино, влажный крахмал, сахар, имбирь, соевый соус, соль.Процесс приготовления не очень сложный. Сначала надо нарезать трепанга длинными кусочками и нашинковать так же лук. Обжарить в растительном масле лук и имбирь, положить туда трепанга, влить несколько столовых ложек бульона, добавить рисовое вино, соевый соус и сахар, тушить на умеренном огне до загустения бульона. В конце нужно добавить ложку крахмала.Трепанг очень питательный и полезный продукт. Он способствует быстрому обновлению клеток организма и оказывает благоприятное воздействие практически на все органы и системы организма. Трепанг, тушеный с луком, питает кровь и костный мозг, укрепляет способность организма противостоять воздействию вредных и отравляющих веществ. Он особо рекомендуется людям, страдающим от анемии, пожилым, физически истощенным и слабым людям
Начинается зимний сезон «Дасюе»
Начинается очередной зимний сезон «Дасюе» — сезон большого снега. Это 21-й из 24-х сезонов традиционного китайского сельскохозяйственного календаря. Его начало обычно приходится на 6-8 декабря по Григорианскому календарю. В этот период снег выпадает на севере страны и в бассейне р. Хуанхэ.С точки зрения китайской медицины, сезон «Дасюе» – замечательное время для укрепления здоровья и его сохранения. Говоря точнее, укрепление здоровья достигается путем регулирования духовного состояния, питания, закалки организма путём, например, контрастного душа, и другими способами общей закалки, стимулирования и регулирования иммунитета.По традиционной китайской медицине, зимняя пища должна обладать «прохладным свойством», как это называет китайская традиционная медицина. Наиболее оптимальные пищевые продукты для декабря – баранина, свинина, мясо курицы и утки, креветки и другие морепродукты
САМЫЕ ЧИТАЕМЫЕ
