Кулинарные традиции провинции Цзянсу

Пров. Цзянсу – край рыбы и риса. Далее мы расскажем о самых оригинальных блюдах местной кухни, а вы, дорогие друзья, обязательно их попробуйте, если будете в пров. Цзянсу.

В пров. Цзянсу любят блюда разных кулинарных школ страны. Прежде всего, это блюда хуайянской кухни. Она сосредоточена в городах Хуайань и Янчжоу. Хуайянская кухня характеризуется тем, что каждое блюдо основывается на главном ингредиенте, способ нарезки ингредиента имеет решающее значение для его приготовления и конечного вкуса. Блюда этой кухни имеют немного сладковатый вкус, составляющие каждого блюда своеобразные по форме, свежие и нежирные, что нравится жителям и южных и северных районов страны.

Известные блюда хуайянской кухни: тушеные тефтели с мясом и икрой крабов, тушеная голова толстолобика, нарезанное на тонкие полоски листовое тофу в курином бульоне, Янчжоуский жареный рис и многие другие.

В местной кухне города Сучжоу проявляется вкус «южной сладости». Она характеризуется строгим выбором ингредиентов и тщательным приготовлением. Особое внимание уделяют красоте и сочетанию цветов в блюде, при этом оно должно быть не жирным.

Известные блюда: рыба-белка, жареные речные креветки с чаем Билочунь, жареный угорь, жареная капуста, сладости на сучжоуском судне и др.

Цзиньлинская кухня, по-другому ее еще называют нанкинская или цзинсуская кухня. Она отличается широким разнообразием приправ, тщательным процессом приготовления, разнообразием вкусов.

Знаменитые блюда: приготовленная на пару сельдь-гильза, хрустящий карась, нанкинская соленая утка, суп с утиной кровью и тонкой вермишелью, тушеная в горшочке сурепица, ломтики ветчины и грибы сянгу, жареная куриная грудка с зеленым и красным перцем и др.