Кулинарные традиции города Бицзе

В городе Бицзе пров. Гуйчжоу субтропический муссонный влажный климат, выпадает большое количество осадков, летом нет зноя, зимой нет морозов. Город находится на большой высоте над уровнем моря. На вершине горы и у ее подножия разная температура воздуха. Местный климат обеспечил разнообразие флоры и фауны, отразился на формировании местных обычаев, наложил отпечаток на развитие кулинарных традиций.

Сначала давайте познакомимся с гуйчжоуской кухней.

Гуйчжоуская кухня состоит из кулинарных традиций г. Гуйян (админ. центр пров. Гуйчжоу), северных районов пров. Гуйчжоу и районов компактного проживания малочисленных народностей этой провинции. Жителям Гуйчжоу нравятся блюда с ярко выраженный кислым вкусом. У них даже есть такая пословица: «Три дня не поел чего-то кислого, и сил совсем не осталось». Самое известное блюдо - рыба в кислом бульоне. Его потрясающе готовят в селах народности мяо.

Оригинальный рецепт виртуозно подчеркивает свежесть сома в кислом бульоне. Многие туристы приезжают сюда только для того, чтобы хоть раз попробовать это блюдо.

В одной из серий документального сериала Медиакорпорации КНР «Китай на кончике языка» рассказали об этом блюде – рыбе в кислом бульоне. Это блюдо не только очень вкусное, но еще и полезное. В нем содержится много полезных для организма человека веществ: аминокислоты, белки, микроэлементы и минералы.

В городе Бицзе очень богатые кулинарные традиции. Представлено большое разнообразие всевозможных закусок. Зайдите в любое заведение общепита в пров. Гуйчжоу, вам везде предложат большой выбор местных закусок.

Одно из необычных блюд местной кухни - пряный вонючий тофу. Он был популярен в этих краях еще в начале правления династии Мин.

Готовится оно не сложно. Сначала берете тофу, режете его небольшими кусочками. Добавляете фарш, мелко нарезанный зеленый лук, молотый черный перец и молотый душистый перец, соль и глутамат натрия. Все это надо обжарить на сковороде. И блюдо готово. Но есть еще и второй способ приготовления: сразу пожарить сухой тофу на масле в сковороде на небольшом огне. Дать ему остыть. Затем порезать его на кусочки, обмакнуть эти кусочки в приправе из молотого черного и душистого перца, соли и глутамата натрия. И можно есть. Закуска эта получается пряная, острая и очень вкусная, хорошо возбуждает аппетит.

Провинция Гуйчжоу славится не только своими холодными закусками, но и разнообразием сладостей к чаю. Они пользовались популярностью в этой местности еще во времена правления династии Цин. Готовятся они в большинстве своем из клейкого риса. Прежде всего следует замочить клейкий рис в воде на 40 дней, при этом каждые три дня нужно менять воду. Затем просушить клейкий рис на солнце и смолоть в муку. А уже дальше приступают к приготовлению настоящих кулинарных шедевров.

Десерт «Янчан» – сладкий и хрустящий. Это классический десерт, который готовят в городе Бицзе. Он прекрасно дополняет любое чаепитие.

Настоящая гуйчжоуская кухня неотделима от культуры пития спиртных напитков. Когда речь заходит о крепком алкоголе пров. Гуйчжоу, на мысль сразу приходит традиционная гуйчжоуская водка Маотай. Кроме этой знаменитой водки в провинции также есть масса других оригинальных алкогольных напитков с древней историей.

Так, например, алкогольный напиток народности мяо - Шуйхуа. Это особый продукт волости Бабао уезда Дафан г. Бицзе. Его производят из клейкого риса в период с девятого по двенадцатый месяц по лунному календарю. Напиток полупрозрачный, немного зеленого цвета.

В данной местности очень чистая и вкусная родниковая вода. Ее используют для приготовления алкогольных напитков, возможно поэтому они получаются такими вкусными и ароматными.

У спиртного напитка Шуйхуа свой особый вкус. Он не похож ни на водку, ни на вино, он скорее совмещает их особенности воедино. Китайские и иностранные специалисты после дегустации Шуйхуа отмечают, что в отличие от других алкогольных напитков Шуйхуа не раздражает слизистую горла, он не очень крепкий, но при этом очень вкусный.

Еще следует добавить, что Шуйхуа производят из качественного клейкого риса путем естественной ферментации, поэтому он считается питательнее дистиллированных алкогольных напитков.

В настоящее время в селах народности мяо пров. Гуйчжоу дорогих гостей встречают местными крепкими напитками. Без них не обходится ни одно застолье, ни один праздник. Угостить гостя хорошим вином – это неотъемлемая часть проявления гостеприимства.