Необычные блюда, которые нужно обязательно попробовать в Чэнду

Город Чэнду – административный центр пров. Сычуань. Многие туристы приезжают сюда не только посмотреть достопримечательности, но и для знакомства с местной кухней. Особенности местной кухни также хорошо известны, как и местные красавицы и картины природы.

Яркими представителями Сычуаньской кухни выступают кулинарные традиции Чэнду и Чунцина. Особенности их блюд таковы: очень пряные, благоухающие ароматами чеснока, укропа, кориандра, аниса.

Далее мы порекомендуем несколько необычных блюд, которые нужно обязательно попробовать в Чэнду.

Первое, это – Лаома-тихуа, что в переводе на русский означает «свиные копытца, приготовленные мамой». Копытца в этом блюде получаются мягкими и сочными, они подаются в бульене.

Необходимые ингредиенты: Два свиных копытца, лук, фасоль (белая), имбирь, звездочки бадьяна, душистый перец, лавровый лист, водка, красный перец в масле, уксус, соевый соус.

Лапша Даньдань-мянь – знаменитое блюдо сычуаньской кухни, его готовят уже более ста лет. Способ приготовления совсем не сложный. Нужно отварить лапшу и добавить к ней фарш, поджаренный с соевым соусом. Готовое блюдо немного соленое и острое. У него есть масса поклонников.

Ингредиенты для приготовления лапши Даньдань-мянь:

лапша, свиной фарш, рапс, измельченный арахис, кунжут, горчичные ростки, зеленый лук, соевый соус, уксус, сахар, кулинарное вино, душистый перец, сычуаньский перец, сухой острый перец, лавровый лист, чили-масло и свиной жир.

Тофу (соевый творог) очень питательный пищевой продукт. Он достаточно часто бывает на столах китайцев как самостоятельное блюдо и в составе других блюд. Существует много способов приготовления тофу, причем на севере и на юге страны они совершенно разные. Из тофу можно приготовить массу вегетарианских блюд, закуски и супы.

Самое обычное и самое известное блюдо сычуаньской кухни, в состав которого входи тофу, по-китайски называется Мапо-доуфу, т.е. тофу рябой тетушки. Это один из ярких представителей сычуаньской кухни. Это блюдо нежное, очень ароматное, немного острое, вызывает легкое онемение во рту.

Основные ингредиенты: тофу, говяжий фарш, чеснок, имбирь, паста из бобов, ферментированные черные соевые бобы, масло, душистый перец, черный перец, вода и др.

Многие блюда сычуаньской кухни имеют довольно интересные истории происхождения. Вот только один пример, история появления блюда «мапо-доуфу» (т.е. тофу рябой тетушки). В 60-70-е годы XIX века у северных городских ворот Чэнду была лавочка, хозяйка которой – рябая тетушка Чэнь – готовила пряное и острое (по-китайски 麻辣) блюдо с нежным тофу и говяжьим фаршем. Блюдо пользовалось огромной популярностью среди посетителей. Так появилось известное блюдо– «тофу рябой тетушки».

Чаошоу – это равиоли с бульоном, такое название принято на юге Китая, а на севере его называют – хуньтунь или вонтоны. Лун-чаошоу – знаменитое блюдо сычуаньской кухни. Тесто у пельменей тонкое и гладкое, и необыкновенно вкусная начинка. Для приготовления Лун-чаошоу понадобится: свиной фарш, мука, грибы, листья капусты, яйца, лук, имбирь, соевый соус, кунжутное масло, молотый черный перец.

Способ приготовления:

1. Нарезать на мелкие кусочки грибы, лук, имбирь и листья капусты.

2. В фарш добавить имбирь, размешать, добавить соевый соус, лук и молотый перец. Еще раз все размешать, медленно влить в фарш немного чистой воды одновременно перемешивая; с грибов и капусты слить сок, чтобы фарш не получился сильно жидким. Добавить в фарш одно яйцо и перемешать, и в конце – немного кунжутного масла. Начинка для пельменей готова.

3. Раскатать сочни, сделав их квадратной формы.

4. Лепить пельмени.

5. Сварить пельмени до готовности в воде.

В пиалу выложить пельмени вместе с бульоном, посолить и поперчить по вкусу. Также по желанию можно добавить и другие приправы.