Кухня Гуандуна

Жители провинции Гуандун любят поесть. Еда для них – не только физиологическая потребность, а скорее, их слабость. В процессе поглощения пищи гуандунцы ощущают вкус и сущность жизни. Провинцию Гуандун покрывает густая сеть рек, а ее южную часть омывает море. Тут водится бесчисленное множество рыб, раков, моллюсков, крабов, трепангов. Можно сказать, что у гуандунцев больше возможностей полакомиться морепродуктами, чем у жителей из внутренних районов Китая. В Китае шутят, что в Гуандуне едят практически все, что летает (кроме самолетов), передвигается по суше (кроме машин) и плавает (кроме подводных лодок). Гуандунцы проявляют интерес к разным видам пищевых продуктов. Говорят, что в древности в Китае змей первыми попробовали гуандунцы.

Гуандунская кухня отличается богатством ингредиентов, тонкостью и сложностью приготовления. Она характеризуется чистым и нежным вкусом. Блюда летнего и осеннего сезонов легкие и нежирные, а зимой и весной они носят подчеркнуто оздоровительный характер.

Многие события и явления в жизни гуандунцев можно увязать с едой. Ко всему прочему гуандунская кухня всегда опиралась на богатое воображение местных жителей. Может быть, именно по этой причине культура питания в Гуандуне хорошо развита. Гуандунцы очень любят каши. Готовятся они по-разному и во многом отличаются от обычной рисовой каши, распространенной во внутренних районах страны. В каше по-гуандунски чувствуется неустанное совершенствование местными поварами своего мастерства и их подход к жизни. Гуандунский суп варят в течение нескольких часов. Обычно местные жители, если они намерены поужинать с друзьями в ресторане, заранее заказывают суп по телефону. И повар начинает его готовить задолго до прихода клиентов. К ужину суп как раз успевают приготовить. Он подается перед основными блюдами для возбуждения аппетита. Для каждого гуандунца умение варки супов является просто необходимым.

Также гуандунская кухня славится обилием легких блюд, которые подают к чаю – Димсам (Дяньсинь). Это небольшие порции фруктов, овощей или морепродуктов, а также баоцзы, начиненные свиным гуандунским шашлыком, цзяозцы из рисового теста, рулеты из рисовой лапши, рисовая каша, рис в листе лотоса и пирожки с различными начинками.