Международное
радио Китая
Стоит
напомнить, что
среди «восьми
больших местных
кухонь»
Сычуаньская
кухня имеет
давнюю историю,
распространяется
по всему Китаю и
пользуется
большой
известностью за
рубежом.
Сычуаньская кухня обычно
готовится с
добавлением
красного перца и
других богатых
приправ. Она
отличается
разными вкусами
такими, как «странным»
вкусом, с
душисто-горьким
вкусом, с кисло-горьким
вкусом и т. д.
Хорошо известны
такие блюда, как
«мясо с ароматом
рыбы», «мясо
гунбао», курица
со странным
вкусом. Недаром
говорят: "Продукты
в Китае, ароматы
в Сычуани".
Изменение
вкусовых
ощущений –
важная
особенность
блюд
Сычуаньской
кухни. В ней
существует
большая разница
между крепким и
слабым
вкусовыми
оттенками. Для
приготовления
блюд
Сычуаньской
кухни нельзя
обойтись без
сухого,
душистого,
молотого перца.
Возьмем,
например, острый
вкус. Душистый
перец
применяется
достаточно
гибко. Иногда он
играет главную
роль в блюде,
иногда –
второстепенную,
а в большинстве
случаев он
используется, --
в виде приправы.
В Сычуаньской
кухне блюда
готовятся с
учетом того, кто
их будет есть, а
также зависят от
сезона. Зимой и
весной, когда
погода холодная,
предпочитают
блюда с крепим
острым вкусом;
летом и осенью
при знойном
климате -- слегка
острые. В
Сычуаньской
кухне
применяется
гибкое
соотношение
приправ. В
крепком вкусе
чувствуется
слабость, а в
слабом –
крепость.
Крепкий вкус не
дает людям
жирного
ощущения, и
слабый -- не
означает
пресности.
Поэтому
Сычуаньские
блюда приобрели
известность, с
одной стороны,
благодаря своим
крепким, острым
вкусовым
ощущениям, а с
другой, свежим,
жидким вкусом.
Те, кто пробовал
сычуаньские
блюда, долго их
не забывают,
хвалят без конца.
|
