Внимание! Для прослушивания передач МРК вы можете использовать проигрыватель Media Player   скачать аудиофайл

В эфире рубрика «Китай и китайцы» и я, ее ведущий, Игорь. Сегодня, друзья, я хочу поговорить с вами о самом распространенном и любимом в Поднебесной продукте – рисе.

Пиалы с пресным вареным рисом – обязательный атрибут китайского стола. Он имеет такое же значение в жизни китайцев, что и хлеб для многих народов России. Значение риса ощущается не только в повседневной жизни, но и в литературе, искусстве, верованиях, и, конечно, в языке. Так, слову «есть», «кушать» соответствуют два китайских слова –«чифань», что в дословном переводе означает «есть еду», «есть приготовленный рис»». «Завтрак», по-китайски «цзаофань», буквально переводится «ранний рис». «Обед» - «уфань» - «полуденный рис», а «ужин» - «вань фань» - означает « поздний рис».

Выращиванием риса в Китае занимаются с древнейших времен. Раскопки, проведенные в деревне Хэмуду, в провинции Чжэцзян, что находится на востоке Китая, свидетельствуют о том, что рис в этом районе возделывался уже семь тысячелетий назад. А одно из первых письменных упоминаний о рисе содержится в «Книге песен» - «Шицзине». Она была создана в эпоху Западная Чжоу /11 век – 771 год до нашей эры/. В последующие эпохи на территории современных провинций Сычуань, Шэньси, Хэбэй и Гуанси-Чжуанского автономного района были созданы крупные ирригационные сооружения. Китайские крестьяне вывели более десяти тысяч сортов риса, многие из них оказались настолько популярны, что возделываются и по сей день. Сейчас в Китае известно более сорока тысяч видов и сортов риса.

Выращивают рис в основном на полях, затопляемых водой. Доля суходольных сортов невелика и составляет только два процента всех посевных площадей. Выращивать рис очень непросто. На всю жизнь мне запала в память картина, которую я как-то наблюдал в холодное время года на юге Китая. Проезжая по дороге зимой мимо рисового поля на юге страны, я заметил пожилого мужчину, который стоял по колено в воде и высаживал руками рис. В это время на улице едва ли было пять градусов тепла. Поле было достаточно большим и было видно, что так он стоял в воде уже достаточно долго.

Между прочим, рис, растущий на поле, залитом водой, дает урожай в двадцать раз больший, чем на сухом поле – как выращивают другие злаки или другие культуры. «Изобретение» затопленного поля – одно из самых больших достижений человечества, и, скорее всего, это «изобретение» было сделано несколько тысяч лет назад, так думают китайские ученые. На затопленном поле вода изолирует ростки от тепла и холода и создает цельную и сбалансированную экологическую систему, которая обеспечивает себя всем необходимым.

По площади, на которой выращивается рис, Китай занимает второе место в мире после Индии, и первое по его объему. Основные районы рисоводства находятся в бассейне реки Янцзы, а также на юге Китая.

Однажды я побывал в Академии общественных наук Китая, где встретился со специалистом Ин Чжиганом и задал ему несколько вопросов. В частности, я спросил его, является ли рис главной культурой питания в стране. Он мне ответил так:

«В Китае - есть два главных продукта питания. На севере страны – это пшеница, из муки которой китайцы готовят лапшу и другие продукты. На юге – это рис. Но и на северо-востоке Китая рис тоже очень популярен, ведь там он тоже выращивается, например, в провинциях Ляонин, Хэйлунцзян. У нас много видов риса, в их числе обычный рис и клейкий рис».

С рисом связано много интересных легенд и историй. Одну из них мне рассказал мой собеседник. Каждый год пятого числа в пятый месяц по лунному календарю китайцы отмечают праздник Дуаньу. В этом году он будет отмечаться 6 июня по григорианскому календарю. Этот праздник посвящен трагически погибшему китайскому поэту Цюй Юаню. Он жил более двух тысяч лет назад в княжестве Чу. Цюй Юань давал правителям княжества ценные советы об укреплении военной мощи государства и об оказании сопротивления неприятелю. Но его советы были отвергнуты другими вельможами, а сам он был уволен с занимаемой должности и изгнан из столицы. Эти действия властей, не послушавших совета умного человека, обернулись против них самих бедой. Вражеские войска захватили княжество Чу и поэт, великий патриот, не смог перенести этого позора. Он бросился в воды реки Мило, где утонул. Узнав о смерти поэта, народ пришел к реке. Люди бросали в реку рис, яйца и другие продукты, чтобы рыбы и раки не повредили тело Цюй Юаня. Один лекарь даже вылил в реку крепкое рисовое вино для того, чтобы обитатели реки, напившись его, не смогли съесть останки поэта. Считается, что с той поры также пошел обычай готовить в это время года из клейкого риса особого вида пирожки, так называемые цзунцзы, которые в Китае очень популярны. Они приготавливаются на пару из клейкого риса, обернуты тростниковыми, бамбуковыми или пальмовыми листьями и перевязаны разноцветными шелковыми листьями.

Кстати, в этом году все китайцы будут уже в четвертый раз отмечать праздник Дуаньу в выходной день. Соответствующее решение было принято Госсоветом КНР, который присоединил праздник Дуаньу к числу государственных.

С помощью риса готовятся некоторые другие известные в Китае продукты. Например, очень популярна лапша, по-китайски, – мифэнь. Она очень похожа на лапшу, которую делают из пшеницы. Но в данном случае ее делают из рисовой муки. С такой лапшой связана одна легенда. Однажды в древности войска с севера вторглись в южные пределы Китая. Но у солдат закончилось пшеница, из которой они делали свое любимое блюдо – лапшу. Однако на юге пшеница не растет. И тогда северяне воспользовались местным рисом и из рисовой муки приготовили блюдо, напоминавшее им лапшу.

По вкусу рис везде вроде бы одинаков, но у людей, как всегда, бывает разное мнение. Например, говорят, что рис, который растет на юге, мелкий и неочищенный. А вот рис из северо-восточного Китая очень хороший, вкусный. Дело в том, что в отличие от риса, произрастающего на юге, он дает урожай всего один раз в год. ».

Рис можно выращивать на одном и том же поле без перерыва даже в течение двух тысяч лет. Причина в том, что в глубокой воде, в которой произрастает рис, есть ряска, усваивающая азот и обеспечивающая рис таким образом естественным удобрением.

Рис в Китае используется для самых различных целей. Он не только основной продукт питания, ведь из него готовят различные лепешки, сладости, рисовый уксус и так далее. Из риса в Китае делают еще и знаменитую водку, а также желтое вино.

Многие китайцы любят рисовую водку. Они даже считают, что она очень полезна для здоровья. Север Китая – это не главный район производства рисовой водки, поэтому там ее пьют относительно мало. Но зато ее много пьют на юге страны».

Широко известны и лечебные свойства риса. Китайские медики считают, что рис «бережет желудок, укрепляет здоровье и изгоняет из тела болезнь». Китайцы используют не только рисовые зерна, но и солому. Она идет на кровлю, изготовление широкополых шляп от солнца. Из рисовой соломы плету обувь, корзины и циновки, делают зонты и веера, прочную тонкую бумагу. Рисовая шелуха используется при упаковке изделий из фарфора. Это также хороший корм для скота, а из сожженных корней получается прекрасное удобрение. Широко используется рис и в косметике, во всем мире широко известна рисовая китайская пудра.

На этом мы заканчиваем очередную передачу рубрики «Китай и китайцы». До новых встреч.