Хайнаньское известное блюдо: курица Вэньчан

    Здравствуйте, дорогие радиослушатели! Очень рад снова встретиться с Вами в эфире в программе «Почтовый ящик». Я - ведущий, Игорь. На прошлой неделе мы рассказывали Вам о «кокосовом острове» Хайнане. Хайнань привлекает к себе внимание не только китайских туристов, но и жителей из других стран нашей планеты. Например, недавно мы получили письмо от нашего слушателя Залессова Ивана, который пишет: «На следующий год мы хотели бы съездить в Китай в туристическую поездку. Посетить Пекин, Сиань, а также Южный Китай, побывать на курорте о. Хайнань. Очень интересно ознакомиться с жизнью современного Китая, его историей и культурой. У нас есть кое-какая информация, но любая дополнительная информация нас также интересует».

    Так как Иван хочет побывать на острове Хайнань, мы продолжим наш рассказ об этом удивительном уголке нашей страны. Думаем, что эта информация будет интересна и другим нишим слушателем.Вы ещё помните о волшебном море, белом пляже и замечательном солнце на Хайнане. Мы рассказывали о них в наших предыдущих передачах. А сегодня мы поговорим о знаменитом хайнаньском блюде – курице Вэньчан. Курицу Вэньчан называют «лучшим деликатесом Хайнаня». У жителей Хайнаня есть такое выражение: «без курицы банкет не обойдется». Хайнаньское блюдо - рис с курицей Вэньчан пользуется популярностью и за рубежом. Вот сегодня мы и расскажем о нем в нашей передаче.

    Курица Вэньчан занимает первое место среди четырёх известных блюд Хайнаня. Местные жители и туристы восхищается блюдом курица Вэньчан.

 «Курица Вэньчан и мягкая, и свежая, и вкусная» .

 «Я чувствую прекрасные вкусовые ощущения» .

 «На Хайнане курица Вэньчан – это самое лучшее блюдо» .

 «Она очень свежая и приятная на вкус. Хотя курица выглядит блестящей, но её кушаешь, и она кажется не очень жирной. Я даю высокую оценку этому блюду».

Откуда же появилось это вкусное хайнаньское блюдо – курица Вэньчан? Говорят, что блюдо-курица Вэньчан пришло в Хайнаньскую кухню из деревни Тянцы поселка Таньню города Вэньчан острова Хайнань. Здесь растёт фикус, семена которого содержат богатые питательные вещества. В результате домашние птицы едят их очень хорошо, так что и вкус потом самих куриц - прекрасный.С течением времени люди нашли своеобразный метод кормить курицу Вэньчан. Постоянный член правления Ассоциации китайской кухни, заместитель председателя Ассоциации кухни в пров. Хайнань Линь Цзюньчунь рассказал: 

 «Цыплят кормят, на воле, не в клетке, а потом закрывают их в ней, чтобы ограничить их движение. Кормят смесью сладкого картофеля, кокосового масла, риса и отрубей. Курица клюёт очень питательный корм, мало двигается, и постепенно у неё накапливается жир, мясо становится мягким и питательным» .

Когда мы кушаем эту курицу, то очень важно сочетание приправ. Первый вариант – это соленый вкус, который достигается смешиванием строганого имбиря, измельченного чеснока, глютамината натрия и соевого соуса. Второй вариант – это кисло-сладкий вкус, он получается в результате смешивания уксуса, сахара, соли, измельченного имбиря и чеснока. В народе существует ещё третий оригинальный вариант: приправа делается из камелии или кунжутного масла, измельченного имбиря, и чеснока, апельсинового сока и соли.

Благодаря вкусному жиру, курица Вэньчан очень популярна. Раньше жизнь людей не была такой хорошей, люди готовили с другим, более дешевым маслом. А готовя на жире курицы Вэньчан, блюдо получается очень вкусное, и приобретает красивый цвет. Заместитель председателя Ассоциации кухни пров. Хайнань Линь Цзюньчунь сказал, что из курицы Вэньчан можно приготовить разные блюда,  да и рис, который готовится на жире курицы получается вкусным.

 «Хайнаньский рис с курицей готовится именно с курицей Вэньчан. Рис, который готовится вместе с курицей, супом, а также тушеная курица, очень вкусные. Курица и рис взаимно дополняют друг друга. Благодаря хорошей курице и хорошему рису, это сочетание можно назвать хайнаньским рисом с курицей» .

Это блюдо очень популярно за границей. В прошлом веке жители Хайнаня завезли блюдо «курица Вэньчан» в Сингапур, Таиланд и Малайзию. В 2004 году фильм-комедия «Хайнаньский рис с курицей» вышёл на экраны Гонконга, Сингапура и Австралии. В фильме главную роль исполняет известная артистка Чжан Айцзя, в фильме, в частности, рассказывается о том, как готовится  хайнанский рис с курицей. После этого хайнаньский рис с курицей стал ещё популярнее. 

В блюдо курица Вэньчан хайнаньские жители вкладывают свою душу и умение. На банкете, в ресторане или дома курица Вэньчан всегда подается на стол. Кроме ресторанов в уезде Таньню и в г. Хайкоу, в ресторанах по всей пров. Хайнань вы можете угоститься настоящей курицей Вэньчан. Войдите в любой ресторан, и увидите, что друзья и родные собираются на обед, и обязательно заказывают курицу Вэньчан.     

Но в разведении куриц Вэньчан раньше были и свои проблемы Заместитель председателя Ассоциации кухни в пров. Хайнань Линь Цзюньчунь рассказал, что в 80-х годах прошлого века, из-за того, что тушка куриц Вэньчан была мелкая, они вынуждены были ввозить крупных куриц иностранных пород в Китай для скрещивания, чтобы улучшить породу курицы, сделать её крупнее.

 «Чтобы содействовать развитию отрасли куриного производства, люди привозили куриц иностранных пород, которые больше по размеру чем курица Вэньчан, как, например, AA курица из США. Курица нового выведенного вида росла очень быстро, и курицы становились крупнее. Но курица Вэньчан потеряла свои индивидуальные качества..»

С развитием экономики уровень жизни людей повысился. В соответствии с требованием рынка, хайнаньцы постепенно восстановили породу курицы Вэньчан. Теперь на Хайнане особые меры выращивания и кормления цыплят для того, чтобы гарантировать качество курицы Вэньчан. Сейчас людям нравится низкокалорийное питание. Чтобы понизить жирность курицы Вэньчан, птицеводы открыли новый метод её кормления. Деревенская курица соответствует подходит вкусу современных людей.

 «Время кормления куриц, находящихся вне клетки, без клеток длиннее, а в клетке короче, но при первом варианте накопление жира идёт не так быстро. Обычно после 20 дней такого кормления и выращивания можно продавать куриц на рынке».

В последние годы провинция Хайнань прилагает все усилия в создании бренда блюда курицы Вэньчан. В 1988 году Фирма Жун Цы первая зарегистрировала бренд «Курица Вэньчан Жун Цы» в пров. Хайнань. К настоящему времени уже зарегистрировано много брендов «Курицы Вэньчан», как Жун Цы, Лун Цуань и Танню. Начальник отдела по вопросам скотоводства департамента сельского хозяйства в пров. Хайнань Чжоу Сяохун сказал, что правительство усилило работу по поддержке сельскохозяйственных ведущих предприятий и сельскохозяйственных специальных кооперативов. Кроме того, чтобы способствовать развитию отрасли по разведению кур Вэньчан, правительство использует разные способы, чтобы сделать рекламу курицуе Вэньчан, например, проводятся ярмарки в районе реки Чжуцзян, на востоке Хайнаня, в Гуанчжоу, а также праздник деликатесов в Гонконге.

 «Соединяйте ваши совместные усилия для разведения куриц, создавайте специальные большие кооперативы. Тогда получится крупное хозяйство, которое будет работать с высокой эффективностью. С одной стороны, хорошие успехи в сбыте; с другой стороны, хороший менеджимент. В прошлом году более 23 млн. куриц были проданы в г. Гуанчжоу, Дунгуане, Шэньчжэне, Чжухае, Гонконге, Макао и в Сингапуре.»

Дорогие радиослушатели! Мы заканчиваем нашу передачу. Приглащаем вас приехать на Хайнань и угоститься курицей Вэньчан. Напоминаем всем радиослушателям адрес сайта: www.crirussian.ru, и адрес электронной почты русской службы МРК: rus@cri.com.cn. Спасибо за внимание, всего Вам доброго и до новых встреч в эфире!