Учёные Сибирского федерального университета и Института биофизики СО РАН разработали метод оценки влияния пищевых добавок на организм человека на молекулярном уровне с помощью ферментов. Речь, в том числе, идёт о широко распространённых консервантах. Красноярские учёные, в частности, установили, что сорбиновая кислота (на упаковках она обозначается как Е-200) тормозит действие ферментов, ответственных за переработку белков, если содержание её в продукте составляет даже менее 1% от допустимой нормы. Активность ферментов поджелудочной железы на 20-25% уменьшают также бензоат натрия (Е-211) и сорбат калия (Е-202). Как отмечает «Радио Сибирь», работа сибирских учёных опубликована в международном издании Food Chemistry.