Китайцы очень внимательно относятся к воде, которую используют для заварки чая. В «Трактате о чае» ("Ча цзин"), написанном в VIII в. поэтом Лу Юем говорится, что для заваривания чая наилучшая вода из горного источника. Пригодна и вода из реки, а вот из колодца не стоит брать воду для заваривания чая.

В Китае еще в древности было написано множество трудов и исследований о взаимосвязи качества воды и вкуса чая. В наши дни этому также уделяется первостепенное внимание. Считается, что невкусный и абсолютно не полезный чай может получиться, если заварить высокосортный чайный лист плохой водой. И наоборот, при заваривании чая средней сортности хорошей водой значительно улучшается качество напитка. Эту тонкость желательно учитывать.

Какой же водой заваривать чай жителям миллионных мегаполисов? В современных условиях китайские специалисты рекомендуют использовать для приготовления чая минеральную воду без газа. Вкусный чай получается также при использовании ионизированной воды, насыщенной ионами кальция и магния.

Как быть, если под рукой есть только водопроводная вода, да еще и со специфическим запахом? Может, лучше вообще не пить чай? Вовсе нет. Такую воду нужно налить в емкость и дать отстояться полдня. После этого ее можно использовать для заваривания чая.

Еще один из вариантов – питьевая бутилированная вода. Получается чистый и насыщенный вкус чая, без посторонних запахов и привкуса.