Это известное блюдо традиционной кухни пров. Сычуань. Оно приготавливается из кубиков курицы, сухого острого перца и очищенного арахиса. Блюдо острое, курица нежная, а арахис хрустящий. Это блюдо очень популярно не только в Китае, но и во многих странах Европы и Америки. За рубежом оно практически стало синонимом китайской кухни. Похоже на то, как если бы, говоря об итальянской кухне, люди сразу же думали о пасте.

Основные ингредиенты: куриные окорочка – 90 г., жареный в масле лущеный арахис – 50 г., огурцы – 200 г., острый красный перец – 3 шт.

Приправы и специи: растительное масло – 15 г., соль – 1 г., соевый соус – 5 г., устричный жир – 5 г., светлый уксус – 6 г., имбирь – 8 г., 1 зубчик чеснока, порошок из конского боба или водяного ореха – 3 г. (его можно заменить и крахмалом).

1. Удалить кости из куриных ножек, оставив только мясо.

2. Нарезать куриные окорочка кубиками длиной в 2 см и положить в миску. Добавить в миску 1 г. соли и 1 г. порошка из конского боба или водяного ореха, размешать и оставить на 5 минут.

3. Нарезать огурец сперва соломкой, а затем кубиками.

4. Положить соевый соус, устричный жир, светлый уксус и оставшийся порошок из конского боба или водяного ореха в другую миску, добавить немного воды, размешать все содержимое.

5. Мелко нарезать имбирь и чеснок. Нарезать острый красный перец кругами.

6. Нагреть сковороду и налить растительное масло, раскалить. Положить кубики куриных окорочков и жарить на большом огне, пока не изменится их цвет. Откинуть на тарелку.

7. Положить измельченный имбирь, чеснок, и нарезанный перец в сковороду, обжарить до появления аромата.

8. Положить огурцы, нарезанные кубиками и обжаривать 1 минуту.

9. Положить кубики куриных окорочков и обжаривать 1 минуту.

10. Влить в сковороду смесь, которую получаем на 3-м этапе, быстро прожарить на большом огне помешивая все содержимое, пока соус не впитается, погасить огонь.

11. Положить жареный лущеный арахис и прожарить. Блюдо готово!