одна приправа из перца для блюд сычуаньской кухни – это перец «паоцзяо». Приправу придумали также сами сычуаньцы .

Для ее приготовления надо вымыть перец, залить его холодной водой, добавить соль, сахар, и все это оставить мариноваться в банке на 20 дней.

В холодной воде с солью и сахаром перец постепенно приобретает кисло-сладкий, и не такой острый вкус.