В провинции Юньнань жаренные на огне от древесного угля вкусные，но очень дорогие грибы Сунжун не единственная домашняя еда местных жителей. На столе у них непременно блюдо из доуфу – соевого творога。

В процессе приготовления Доуфу важная роль отводится воде и, разумеется, ее качеству.

Это самый известный колодец Дабаньцзин в уезде Цзяньшуй, что в южной части провинции Юньнань. Сладковатая на вкус вода из этого колодца наилучший источник жидкости для переработки Доуфу.

Возле колодца женщины образовали поточную линию по производству Доуфу вручную.

Из бесформенной мягкой массы доуфу, туго завернутой в материю, крестьянка пальцами рук выдавливает воду, формируя доуфу в небольшие кусочки .

Она очень быстро работает пальцами, заворачивая доуфу в материю. Лишь так продукт сохраняет свежесть и не прокисает.

Затем Доуфу подсушивают на ветру и на солнце.

После этого за работу принимается муж крестьянки. Он производит тепловую обработку доуфу в керамическом горшке на пылающих древесных углях. Это его главная работа.

Под воздействием тепловой энергии огня от древесного угля твердое Доуфу быстро разбухает. Это напоминает процесс ферментации теста для пирогов.

Местные жители наслаждаются оригинальным вкусом доуфу, получившемся в результате воздушной просушки и ферментации.