Внимание! Для прослушивания передач МРК вы можете использовать проигрыватель Media Player   скачать аудиофайл

А- Здравствуйте, уважаемые радиослушатели, приветствуем вас в нашей еженедельной программе «Диалоги о Китае», в студии, как всегда с вами, ведущие Анна.

С- И Саша

А- Саша, а ты давно ел утку по-пекински?

С- Да, совсем недавно. Ко мне ведь приезжали на выходные родители из Даляня. Естественно, я повел их в ресторан, где подают знаменитую пекинскую утку.

А- Действительно, утка по-пекински или как ее называют по-китайски 北京烤鸭--самое знаменитое блюдо, которое просто необходимо отведать каждому приезжающему в Пекин.

С- Аня, а ты знаешь, что в Пекине есть несколько знаменитых ресторанов, где готовят утку по-пекински. Классический, самый старый, который, собственно, и прославился на весь мир своим фирменным блюдом, находится неподалеку от площади Тяньаньмэнь и называется «Цюаньцзюйдэ»- «Собрание всех добродетелей».

А- Конечно, знаю. Это очень старых ресторан, он был открыт еще в 19 веке, именно в нем был разработан оригинальный рецепт приготовления подкопченной утки—известной на весь мир как утка по-пекински. Этот ресторан так знаменит, что про него даже сняли телесериал.

С- А теперь несколько практических советов. Столики в этом ресторане я советую вам заказать заранее, потому что иначе туда попасть очень трудно, надо отстоять длинную очередь. Вам выдадут карточку, где будут обозначены день и час, после чего можно уже начинать предвкушать удовольствие.

А- Саша, мне кажется, что в этот ресторан лучше всего пойти вечером, чтобы уже ничто не нарушило того блаженства, которое вы понесете в себе домой, отведав утку по-пекински. А сначала вы сможете понаблюдать, как готовится ваша утка (или чья-нибудь еще). Одновременно возле пламени открытой печи (а таких печей шесть) готовятся на специальной вертящейся стойке с крючками несколько уток. Возле каждой печи –стоит свой повар и его помощник. Он время от времени он поворачивает стойку с утками и совершает какие-то хитрые действия. Наблюдать за этим процессом можно прямо из зала ресторана, который отделяет от кухни толстая прозрачная стеклянная стена. Когда утка готова, ее снимают с крючка, вынимают из нее деревянную пробку, сливают вытопившийся сок (или соус) и только после этого укладывают на большое блюдо и на специальном столике подвозят к вам. Утку привозит повар, который сам ее и приготовил.

С- Когда ароматная утка сверкает перед вами своей золотистой корочкой начинается настоящее шоу поварского искусства. Повар, стоящий перед вами в белоснежной спецодежде и колпаке, начинает специально для вас ритуал разделки утки, орудуя одновременно двумя широкими и длинными ножами.

А- Небезызвестный Паниковский говорил: "Это опера, когда я иду на гуся!" Так вот, это целая опера, когда китайский повар разделывает утку. Это искусство, равное опере и балету вместе взятым, больше сказать ничего не могу! Продолжу об утке. Повар срезает ее тонкими слоями, на одной тарелочке вам подадут верхний слой кожицы, на другой - ту же хрустящую кожицу, но слоем ниже, затем - еще ниже, и только потом нежное мясо, которое также нарезается ярус за ярусом.

С- Аня, но ты забыла, как, собственно едят утку. К пекинской утке положено и классическое сопровождение: молодые побеги зеленого лука-порея (когда они еще не вполне зеленые, а с белой ножкой), нарезанные соломкой ломтики свежих огурцов и пресные соевые блинчики. Несколько кусочков утиного мяса, ломтики лука и огурца помещаются в блинчик, который потом аккуратно скатывают в трубочку и отправляют в рот.

А- А еще все эти ингредиенты обязательно перед тем как завернуть в блин, обмакивают в специальный красный кисловатый, сделанный из обжаренной муки, соус. Такой соус продают в пекинских магазинах, его можно купить и даже привезти домой. Только где к нему найти пекинскую утку? Ее ведь выращивают специально, кормят по особой схеме и специально подобранными кормами. Все это - секрет. Между прочим, я слышала, что в контракте у каждого повара ресторана "Цюаньцзюйдэ" есть пункт об обязанности хранить секреты фирмы.

С- Да, так говорят, и этому, кажется, можно верить, потому что нигде в мире нет больше такого ресторана, где так вкусно готовят утку по-пекински. Кстати, ты уже упомянула, что ресторан «Цюаньцзюйдэ» настолько знаменит, что недавно, около полугода назад по Центральное телевидение Китая подготовило сериал про историю возникновения и развития ресторана «Цюаньцзюйдэ». А назывался этот сериал «Заведение № 1 в Поднебесной».

А- Дорогие друзья! Ужин в ресторане «Цюаньцзюйдэ», где готовят знаменитую утку по-пекински, я вам настоятельно рекомендую стоит сделать центральным гастрономическим событием во время пребывания в Пекине. В один же из обычных дней можно зайти в так ресторан, где всю еду готовят сами посетители в этаких китайских самоварах прямо на столе.

С- Такой ресторанчик-- это, как правило, небольшое, очень простое и уютное заведение, где всегда шумно и много народа. В меню таких кафе будут обозначены лишь обработанные продукты (т.е. вымытые и нарезанные), из которых вы можете приготовить себе любое блюдо, какое захотите в самоваре. На каждом столе в таком ресторане посередине стоит небольшая газовая плитка, через отверстие в столешнице подсоединенная к газовому баллону, который стоит под столом. Вам принесут выбранное вами сырое очень тонко нарезанное мясо, овощи, специи, посуду - и можно приступать к делу.

А- Саша, думаю, что все это можно назвать китайским самоваром. Это широкая посудина, напоминающая узбекский казан для плова или котел с кипящим соусом, где все сидящие за столиком (т.е. вы и ваши друзья) вываривают в кипящей воде поочередно несколько блюд, постепенно добавляя то один, то другой ингредиент. Если вы опасаетесь иметь дело с открытым огнем и вообще не намерены заниматься приготовлением какой бы то ни было еды (ведь вы же на отдыхе!!!), то в подобный ресторанчик все же стоит зайти, чтобы понаблюдать, как это делают сами китайцы. А еду для вас (за вашим столом) все может приготовить и официант - было бы предложено!

С- И, думаю, что отдельно стоит сказать о напитках. Лучшее, что можно посоветовать к любому застолью в Пекине, особенно летом, - это пиво. Лучшим в Китае считается пиво из Циндао...

А- Кстати, пиво готовится до сих пор на старых немецких пивоварнях (немцы, собственно, и завезли в Китай культуру пивоварения и пивопития). Вторым по качеству идет харбинское пиво, для его приготовления используется особенно чистая природная вода, которой больше нигде в Китае нет. Третье место - у пекинского пива.

С- Разумеется, практически в любом заведении можно найти и классические европейские напитки - джин, виски и т. д., вплоть до русской водки. Однако я не советую сочетать сугубо европейские напитки с китайской едой - они плохо сочетаются, поверьте на слово. Китайское же пиво - достаточно приятное и хорошего качества.

А- Ну а для тех, кто предпочитает безалкогольные напитки — посоветую купить охлажденный зеленый чай в пластиковых бутылочках — прекрасно утоляет жажду в жаркие летние дни. А для женщин я рекомендую- молоко из абрикосовых косточек. Это не молочный продукт, это сок белого цвета сладковатый на вкус. Говорят, что свойства сока, а именно экстракт абрикоса обладает омолаживающим эффектом, поэтому он и полезен для представительниц слабого пола. Летом этот сок пьют охлажденным, а зимой—подогретым.

С- Так что, дорогие друзья, если приедете к нам в Пекин, думаю, что информация нашей передачи поможет вам не растеряться среди многочисленных китайских кафе и ресторанов.

А- И выбрать самое вкусное и свежее!

С-А также обязательно попробовать утку по-пекински!