Внимание! Для прослушивания передач МРК вы можете использовать проигрыватель Media Player   скачать аудиофайл

Здравствуйте, дорогие друзья! В эфире программа «Путешествия по Китаю». У микрофона ведущий Ли Чжунцин.

　　 Китайцы любят есть лепешки, прямо как русские – блины. В разных районах нашей страны существуют разные методы их приготовления. Сегодня в программе мы расскажем вам о лепешках города Фучжоу, которые называются «гуанбин».

Фучжоу -- административный центр провинции Фуцзянь на юго-востоке Китая. Он обладает 2000-летней историей и славится множеством памятников культуры. В городе Фучжоу известны 10 переулков, которые считаются свидетелями исторического и культурного развития города. 10 переулков города Фучжоу построены в типичном архитектурном стиле древнего Китая. Отсюда вышли много знаменитых генералов, высокопоставленных чиновников. Здесь до сих пор стоят около 200 домов, построенных в период правления династий Мин и Цин.

　　 В конце одного из этих переулков открыта лавка по приготовлению и продаже лепешек «гуанбин». Хозяина лавки зовут Гао Минчжун, он приехал сюда из тайваньской пищевой компании "Баолисюань". Здесь готовят лепешки с золотистой корочкой, посыпанной семенами кунжута. Вот что говорит господин Гао Минчжун:

«Лепешка"гуанбин"первоначально появилась в Фучжоу. На Тайване мы сделали ее несколько по-другому, чтобы соответствовать аппетиту тайваньцев. На Тайване эту лепешку называют"цзигуанбин" в честь генерала Ци Цзигуана, который героически и победоносно воевал с японскими захватчиками более 450 лет тому назад в период династии Мин».

Лепешка «гуанбин» отличается тем, что в середине ее есть дырка, благодаря чему можно сбирать лепешки в связку, как бублики. Таким образом, их очень удобно носить с собой. По преданиям, именно такие связки лепешек были основным пайком войск генерала Ци Цзигуана. Несколько позже лепешки гуанбин стали распространяться среди местных жителей. Люди стали называть их «гуанбин» в честь генерала-патриота Ци Цзигуана. Специалист по изучению фольклорно-культурного наследия провинции Фуцзянь, господин Фан Бингуй рассказывает:

«Как говорится, в династии Мин в период правления императора Цзяцина генерал Ци Цзигуан по приказу прибыл с войсками в побережный район на юго-востоке Китая и провел победоносные бои. В армии Ци Цзигуана этот провиант было очень легко носить с собой во время марш-бросков. Это придало мобильность войскам, обеспечило им преимущество в маневрах и ряд побед над японцами. С тех пор местные жители стали называть лепешку"гуанбином"в честь генерала-патриота Ци Цзигуана».

　　 Для приготовления лепешки нужны только мука, сода и соль. Метод приготовления несложен. В прошлом в городе Фучжоу самой ходовой лепешкой была лепешка хушаньцяо. В 1881 году у моста Хуншаньцяо работала лавка по изготовлению и продаже лепешек, которые считались наиболее вкусными. Какая история была с лепешками хуншаньцяо?

Директор палаты по изучению истории и культуры провинции Фуцзянь Лу Мэйсун сказал, что в начале прошлого века все продукты местного производства уездов северной части провинции Фуцзянь вывозились на юг по реке Миньцзян. Хуншаньцяо был первым торговым портом на этом речном маршруте. Здесь отгружали значительную часть товаров и отвозили в город. Поэтому в местности моста Хушаньцяо в то время постоянно собиралось много торговцев, лодочников. Лепешки удобно нести с собой. Те брали лепешки с собой в путь и развозили их кто куда. Так они стали известны по всей стране.

Время прошло. Большие перемены произошли. Бывшие оживленные причалы и торговые улицы в местности Хуншаньцяо превратились в тихое и уединенное место. Лепешка «гуанбин» тоже постепенно выходила из памяти людей. Только старожилы еще помнят о пике популярности лепешек хуншаньцяо.

　　 Господин Фан Бингуй родился в семье пекарей лепешек. По его мнению, самые вкусные лепешки делаются вручную. Фан Бингуй познакомил нас с хозяином одной лавки по приготовлению лепешек Чжао Жусяном и его сыном Чжао Ханьчжанем. Лавка существует уже более 100 лет. Здесь до сих пор готовят лепешки вручную.

Лавка находится в городском районе Фучжоу. Чжао Жусян начал учиться готовить лепешки, когда ему было 12 лет. В 1956 году в ходе преобразования частных предприятий в стране лавка, где Чжао Жусян был учеником, закрылась. Спустя 50 лет Чжао Жусян заметил, что в городе Фучжоу вновь появились лавки по приготовлению лепешек «гуанбин». Он решил открыть свою лавку, причем лепешки здесь готовятся вручную. Чжао Жусян сказал:

　　 «У меня лепешки пекут в специальной печи, в настоящее время очень мало, кто умеет готовить лепешки этим методом. Мои лепешки очень вкусны».

　　 Нелегко приготовить настоящие, вкусные лепешки. Надо строго соблюдать правила выпекания. Мастер Чжао Жусян накопил большой опыт по приготовлению лепешек в течение многих лет практики.

　　　 После получаса в печи лепешки готовы. Они хрустящие, с золотистой корочкой, источают чудный аромат. Многие постоянные покупатели с восхищением оценивают мастерство Чжао Жусяна. Специалист по изучению фольклорно-культурного наследия провинции Фуцзян, господин Фан Бингуй сказал:

«Это именно настоящая лепешка "гуанбин". Здешние лепешки всегда вызывают хороший аппетит у покупателей. Как видите, каждая лепешка блестит, как будто на нее намазано масло. Однако на самом деле масла нет. Глянец поверхности достигаются специальной технологией».

　 Лепешка «гуанбин» имеет уже более чем 400-летнюю историю. Чжао Жусян хочет передать секреты мастерства их приготовления следующему поколению. Он принял решение учить своего второго сына Чжао Ханьчжаня мастерству приготовления «гуанбин».

　　 Чжао Ханьчжань после окончания вуза поступил на работу в государственное учреждение. В 2009 году он уволился по собственному желанию и начал учиться у своего отца мастерству по приготовлению лепешек. О дальнейшем развитии лавки говорит Чжао Ханьчжань :

　　 «По-моему, необходимо дальше идти по своему пути развития. Вместе с этим, надо учитывать путь развития ресторанного бизнеса таких компаний, как Макдональд и KFC. Мы должны привлекать клиентов своей особенностью продуктов. Надеюсь, что наше семейное мастерство по приготовлению лепешек "гуанбин" сможет передаваться из поколения в поколение. Эта моя мечта».

Уважаемые радиослушатели! На этом мы заканчиваем нашу передачу «Путешествия по Китаю». Пишите нам! Наш адрес: КНР, г. Пекин, почтовый индекс: 100040, Международное радио Китая, Служба вещания на русском языке, CRI-26. Адрес электронной почты: rus@ cri.com.cn. Мы ждем вас и в интернете на веб-сайте русской службы МРК, его адрес: www.crirussian.ru. Посетите его, и вы сможете не только послушать все наши передачи, но и прочитать разнообразную и интересную информацию о Китае.

С вами был ведущий Ли Чжунцин, спасибо за внимание, оставайтесь с нами!

-о-