Приезжайте в «столицу деликатесов» -- г. Чэнду, попробуйте сычуаньскую кухню

Внимание! Для прослушивания передач МРК вы можете использовать проигрыватель Media Player

Говорит МРК! Дорогие радиослушатели, очень рад вновь встретиться с вами в программе «Путешествия по Китаю». У микрофона ведущий Ли Чжунцин. Друзья, в этом году, с 1 января до 1 июля 2010 года, МРК проводит конкурс искусства «Хочу поехать в Сычуань», который будет состоять из 3-х заданий: статья, фотография, живопись и ручная работа. Вы можете свободно выбрать одно или несколько заданий по вашему желанию. Кроме этого, участвующие в этом конкурсе должны также ответить на наши вопросы о провинции Сычуань. С января по июнь в нашей рубрике «Путешествия по Китаю» мы ежемесячно выпускаем специальную программу, посвященную этому конкурсу. В начале каждой из них мы зададим вам один вопрос. Слушайте наши передачи, и вы найдете в них ответы на эти вопросы.

Друзья, сегодня мы предлагаем вам третью спецпрограмму, посвященную конкурсу искусства «Хочу поехать в Сычуань». В ходе ее мы с вами совершим радиотурпоездку в г. Чэнду и познакомимся с сычуаньской кухней. Совсем недавно городу Чэнду ЮНЕСКО присвоило звание «столица деликатесов». Впервые это почетное звание присваивается региону в Азии. Наш сегодняшний вопрос таков: Назовите одно из блюд сычуаньской кухни.

Провинция Сычуань издавна славится как «благословенный край». Здесь выращивают множество разнообразных овощей и фруктов. На этой основе сложилась и развилась сычуаньская кухня. Из сычуаньской кухни особенно известны чэндуские блюда. В чэндуских ресторанах насчитывается несколько тыс. блюд из свежей зелени, парного мяса, речных и морских продуктов. Отличительной чертой сычуаньской кухни является пряность и острота, особенно последнее.

Изменение вкусовых ощущений – важная особенность блюд сычуаньской кухни. В ней существует большая разница между очень острыми и мягкими вкусовыми оттенками. При приготовлении блюд сычуаньской кухни нельзя обойтись без сухого, душистого, молотого перца. Возьмем, например, блюда с острым вкусом. Душистый перец применяется достаточно гибко. Иногда он играет главную роль в блюде, иногда – второстепенную, а в большинстве случаев он используется в виде приправы. В сычуаньской кухне блюда готовятся с учетом того, кто их будет есть и в какое время года. Зимой и весной, когда погода холодная, предпочитают блюда с крепим острым вкусом; летом и осенью при знойном климате -- слегка острые. Поэтому в сычуаньской кухне соотношение приправ может меняться. Острый жгучий вкус снижает ощущение жирности блюда, а пряный вкус придает пикантность. Поэтому сычуаньские блюда приобрели известность, с одной стороны, благодаря своим сильным, острым вкусовым ощущениям, а с другой, свежестью и разнообразием вкуса. Те, кто пробовал сычуаньские блюда, долго их не забывают, много хвалят.

В городе Чэнду журналисты Международного радио Китая посетили один из самых известных местных ресторанов – «Красный абрикос». Хозяин ресторана Ли Вэй рассказал нам о нескольких известных блюдах сычуаньской кухни.

«Самыми отличительными и известными блюдами сычуаньской кухни являются «Дважды приготовленная свинина (Хойгожоу)», «Соевый творог рябой жены (Мапо Доуфу)», «Курица-гунбао (Гунбао Цзидин)». Многие туристы, приехав в г. Чэнду, специально идут попробовать именно эти блюда».

Некоторые из блюд сычуаньской кухни имеют интересную историю. Приведу в пример блюдо «Соевый творог рябой жены (Мапо Доуфу)». Более ста лет тому назад в г. Чэнду была закусочная, которую держали супруги Чэнь. У хозяйки на лице были оспинки, за что и приклеилось к ней прозвище «рябая». Но как бы то ни было , а соевый творог она делала очень вкусно. К тонко нарезанным белоснежным кусочкам соевого творога добавлялась золотистая мясная приправа. Все это сдабривалось маленькими кусочками чеснока и посыпалось молотым душистым перцем. Душистый перец дает пряный аромат. С тех пор и пошла слава этого кулинарного произведения, которое завещала тетушка Чэнь.

Кроме «Соевого творога рябой жены», блюда «сычуаньский самовар» также славится во всей стране. В г. Чэнду находится известный ресторан сычуаньской кухни под названием «Маленький голубь». Работник ресторана девушка Ван Лилинь рассказала нам:

«Отличительной чертой сычуаньской кухни является острота, свежесть и пикантность. Блюда «сычуаньский самовар» выглядит очень привлекательно, что вызывает у людей аппетит. Продукты, используемые для самовара всегда очень свежие и многообразные. Чтобы сварить вкусный суп в самоваре, можно положить в бульон лесные грибы, а также рыбу, которые очень полезны для здоровья».

Чэндуцы уделяют большое внимание передаче и сохранению своих кулинарных рецептов. Несколько лет тому назад несколько молодых чэундуцев создали в Интернете веб-сайт под названием «Чуаньвэйфан», что в переводе с китайского языка означает «Ресторан сычуаньской кухни». Главный редактор веб-сайта Ху Бинь рассказал нам:

«Мы, молодые люди, хотим познакомить других с нашей родиной, в том числе и с сычуаньской местной кухней. К тому же, мы с друзьями очень интересуемся ее деликатесами, поэтому и решили создать этот сайт».

На веб-сайте «Чуаньвэйфан» представлено множество рецептов сычуаньской кухни. Для того, чтобы узнать эти рецепты, Ху Бинь и его друзья побывали у многих известных поваров в провинции Сычуань.

Ху Бинь рассказал нам, что провинция Сычуань издавна считается «благословенным краем». Сычуаньцы очень любят кулинарное искусство.

«В свободное время, сычуаньцы, особенно пожилые люди, любят изучать секреты кулинарии, как можно приготовить нам более вкусные и полезные для здоровья блюда. В окрестностях г. Чэнду крестьянки, выращивая овощи и домашних животных, всегда стремятся и к созданию новых блюд на своей кухне».

Уважаемые радиослушатели, мы заканчиваем третью спецпрограмму, посвященную конкурсу искусства «Хочу поехать в Сычуань». Повторяю наш сегодняшний вопрос: Назовите название одного из блюд сычуаньской кухни. Ваши ответы на вопросы вы можете присылать нам в письмах по адресу: КНР, город Пекин, улица Шицзиншань, 16-А (100040), Международное Радио Китая, Служба вещания на русском языке. Вы также можете писать нам по электронной почте. Адрес нашей электронной почты: rusnet@cri.com.cn Ждем от вас ответы на вопросы, а также статьи, фотографии, живописные и ручные работы. Лауреаты особой премии этого конкурса будут приглашены в турпоездку в провинцию Сычуань в сентябре 2010 года.

С вами был ведущий Ли Чжунцин, спасибо за внимание, оставайтесь с нами!

-0-