Хунаньская кухня

Международное радио Китая 2019-08-08 17:18:19
ПОДЕЛИТЬСЯ
Share this with Close
Messenger Messenger Pinterest LinkedIn

Для провинции Хунань характерны бесконечные холмы и живописные долины. Все это обеспечивает благодатную почву для выращивания широкого спектра сельскохозяйственных культур. Но лидером является, конечно же, рис.

Хунаньская кухня, которую еще иногда называют «кухня Сян», включает в себя кухню района реки Сян, озера Дунтинху и западной части провинции Хунань.

Кухня Хунани является одной из восьми региональных кухонь Китая и хорошо известна своим острым пряным вкусом, свежим ароматом и насыщенной цветовой гаммой. Основная технология приготовления блюд – это варка, жарка, запекание в горшке, тушение и копчение. Благодаря многообразию сельхозпродукции в регионе, ингредиенты для блюд в кулинарном искусстве Хунани, очень разнообразны.

Кухня Хунани известна своим сухим острым, или чисто острым вкусом, в отличие от соседней Сычуаньской кухни, с которой ее часто сравнивают. Блюда Хунаньской кухни зачастую острее и содержат более разнообразное количество ингредиентов. Другим отличительным признаком Хунаньской кухни, в отличие от кухни провинции Сычуань, является то, что первая гораздо чаще использует в своей технологии копченые и заранее заготовленные фабрикаты в приготовлении блюд, чем Сычуаньская кухня. Кушанья Хунаньской кухни зачастую более жирные и выглядят темнее, чем блюда Сычуаньской кухни.

Хунаньская кулинарная традиция сложилась в эпоху династии Хань, поэтому неудивительно, что рецепты и мастерство хунаньских кулинаров прошли двухтысячелетнюю проверку временем и отточены до совершенства. В настоящее время в состав ее меню входит более 4000 блюд. Познакомим вас с некоторыми самыми популярными из них.

Рыбья голова в хлопьях красного перца – это знаменитое традиционное блюдо провинции Хунань. Большая рыбья голова с красным острым перцем, зеленой петрушкой, приправой из черных бобов, белым мелко нарезанным луком и ароматным мелко рубленным чесноком – это очень яркое, красивое и аппетитное блюдо.

«Маоши хуншаожоу» также называют «маоцзя хуншаожоу» – блюдо объединяющее цвет, вкус и аромат. Будучи готовым, имеет золотисто-желтый цвет, в сладости раскрывается соленость, в солености раскрывается острота. В свое время, председатель КНР Мао Цзэдун, добавлял в это блюдо соевый соус. Со временем, повара в резиденции Чжуннаньхай изменили рецепт, и стали использовать карамель с солью в качестве приправы к мясу вместо соевого соуса. «Хуншаожоу», приготовленное таким образом, соленое и вкусное. Оно очень пришлось по вкусу Мао Цзэдуну.

«Ганьго фэйчан» – типичное блюдо Хунаньской кухни. Для этого блюда используют часть свиной прямой кишки, режут ее на одинаковые кусочки. Затем добавляют соевый соус, хунаньский острый соус и обжаривают. Свиные кишки имеют неповторимый утонченный вкус, блюдо получается острым и ароматным. Отлично подходит к рису.

ПОДЕЛИТЬСЯ

САМЫЕ ЧИТАЕМЫЕ

ГЛАВНЫЕ НОВОСТИ

МИД КНР опроверг высказывания Майка Помпео о Huawei: он похож на старуху, которая заговаривается
МИД КНР опровергло неуместное высказывание государственного секретаря США Майкла Помпео относительно Совместной китайско-британской декларации
Спецкомитет по разведке Палаты представителей одобрил доклад по импичменту Д. Трампа
МИД КНР прокомментировало принятый США законопроекта «О политике по правам человека уйгуров 2019»
Шанхайский Диснейленд начал использовать рентгеновские аппараты для проверки безопасности
Автобусы на водородном топливе будут обслуживать Зимнюю Олимпиаду 2022 года в Пекине