Готовим лунные пряники
Лунные пряники - выпечка, которую традиционно подают к столу в Китае на Праздник середины осени вместе с чаем. Праздник посвящён Луне, лунные пряники «юэбин» являются ее воплощением и считаются незаменимым угощеньем. Давно стало традицией дарить лунные пряники своим родственникам, друзьям, коллегам и партнерам по бизнесу.
Лунные пряники с начинкой из пяти видов орехов
Основные ингредиенты
Семечки: 100 г
Арахис: 65 г
Черный кунжут: 30 г
Кедровые орешки: 30 г
Орехи: 10 г
Белый сахар: 70 г
Растительное масло: 30 мл
Китайская водка: 10 г
Вода: 80 г
Мука из клейкого риса: 120 г
Инвертный сахарный сироп: 70 г
Щелочная вода: 1 г
Арахисовое масло: 25 г
Мука из мягких сортов пшеницы, порошок для заварного крема: немного
Форма для приготовления лунных пряников (данную форму можно купить в интернете)
Рецепт
Подготовить все необходимые ингредиенты
Обжарить очищенные семечки в сковороде до золотистого цвета.
Обжарить черный кунжут и арахис.
Нагреть сковороду, насыпать муку из клейкого риса. Немного прожарить муку перемешивая кухонной лопаткой. Когда мука станет немного желтоватого цвета, выключить огонь.
Измельчить прожаренные семечки, арахис. Затем вместе с кунжутом положить в емкость. Добавить 70 г белого сахара, 30 мл растительного масла, 10 г китайской водки и 80 г воды. Хорошо перемешать.
Насыпать прожаренную муку из клейкого риса в емкость, хорошо перемешать.
Налить инвертный сахарный сироп, арахисовое масло и щелочную воду в другую миску. Хорошо перемешать до получения однородной массы.
Добавить в эту смесь муку из мягких сортов пшеницы и порошок для заварного крема. Хорошо перемешать.
Замесить тесто. Дать «отдохнуть» один час.
Из начинки и теста сделать шарики. Вес каждого шарика из начинки примерно 60 г, а вес шарика из теста - 20 г.
Раскатать тесто. Положить в центр раскатанного теста шарик из начинки.
Обернуть тестом шарик из начинки.
Форму для лунного пряника посыпать немного мукой, чтобы пряник на следующем этапе не прилип к штампу. Уложить заготовку пряника в форму.
Получаются пряники особой формы с красивым орнаментом.
Положить полуфабрикаты на поднос для выпекания. Сбрызнуть их немного водой, положить в духовку. Выпекать сначала при температуре 180 градусов в течении 5 минут.
В это время разбить в емкость одно яйцо и немного взбить. Достать пряники из духовки и смазать их взбитым яйцом. Затем опять поставить в духовку и выпекать еще 15 минут.
Угощение готово. Приятного аппетита!
Переводчик: Цай Минцзюнь