Лапша «Шача» - традиционное блюдо Сямэня

Лапша «Шача» （沙茶面） – не дорогое, но вкусное блюдо местной кухни. Попробовать эту лапшу можно как в ресторанах в центре города, так и в маленьких харчевнях в узких переулках Сямэня. «Шача» – очень питательная и ароматная. Рекомендуем попробовать!

Лапша «Шача» подается с бульоном. Вкус блюда немного острый и сладковатый.

Бульон с приправами – главная изюминка этого блюда. Основной секрет его приготовления заключается в соусе «Шача», который добавляется к готовому блюду.

Лапшу «Шача» впервые начали готовить в городе Сямэнь. В вот соус «Шача» - продукт импортный, несколько сот лет назад его привезли из Малайзии. В то время «Шача» был приправой в виде порошка.

Лапша «Шача» еще пользуется популярностью у жителей провинции Фуцзянь, острова Тайвань и некоторых странах Юго-Восточной Азии. Существует несколько рецептов приготовления лапши «Шача», основное их отличие заключается в бульоне.

Рецепт приготовления лапши «Шача»

Основные ингридиенты:

Лапша – 150 гр.

Тофу (соевый творог) обжаренный кусочками – примерно 150 гр.

Вареные свиные кишки в рассоле - 50 гр.

Очищенные креветки с хвостами – 30 гр.

Немного ростков бобовых культур.

Куриный или свиной бульон. Душистый лук.

Приправы

Арахисовое масло, арахисовая паста, несколько зубчиков чеснока, зелёный лук, красный перец, сахар и др.

Вымыть овощи, нарезать кусочками (примерно 3 см) душистый лук. Налить в кастрюлю воды, довести до кипения. Положить в кастрюлю предварительно отваренную лапшу, добавить нарезанный душистый лук, ростки бобов. Варить на сильном огне одну минуту, выложить все в глубокую пиалу.

Добавить в бульон соус «Шача», довести до кипения на слабом огне. Затем добавить соль, приправу «куриный бульон». Положить в кастрюлю кусочки жареного тофу, отварные свиные кишки. Подогреть несколько минут.

Готовую лапшу заправить бульоном.

Рецепт приготовления соуса «Шача»

В сковороду налить масло, немного его подогреть. Когда масло станет горячим, добавить арахис, маленькую сушёную рыбу и креветки. Измельчить блендером полученный полуфабрикат до однородной массы. Можно это сделать вручную, при помощи специальных приспособлений.

Далее, в сковороду налить арахисовое масло, немного подогреть. В горячее масло добавить молотый острый красный перец, измельченный чеснок и лук. Немного обжарить на слабом огне. Масло вылить в тарелочку.

Масло со специями нагреть на сковороде. Добавить арахисовую пасту и пасту из острого перца, подогреть на слабом огне. Когда начнут появляться пузырьки, выключить огонь. Соус готов.

Переводчик: Цай Минцзюнь