Гуйчжоу Маотай

Говоря о провинции Гуйчжоу, нельзя не упомянуть знаменитую водку Маотай. Она завоевала мировую известность еще на выставке в Панаме в 1915 году. И с тех пор Маотай стоит рядом в списке с шотландским виски, французским коньяком и русской водкой.

Маотай называют королем китайских водок. Она очень популярна, однако мало кто знает, что производят эту водку в городе Жэньхуай провинции Гуйчжоу. Из 7000 жителей этого городка, около половины занято на производстве знаменитой водки.

Водку Маотай производят с сохранением древних традиций. По мнению экспертов, похожую водку готовили уже 2100 лет назад. Водка Гоцзян, которую любил ханьский император Уди, была прообразом Маотай.

Для производства водки используют только высококачественную пшеницу. Затем добавляют дрожжи. Процесс брожения проходит при высокой температуре, в то время как другие виды водки готовят при низкой или средней температуре. Целые и дробленые зерна смешивают в определенной пропорции и готовят. Зерно дважды добавляют в котлы для брожения. Оно бродит в течение месяца, а затем проводится перегонка. И так 8 раз. Затем полученную жидкость помещают в подвал и хранят там как минимум в течение 3 лет. И только тогда получается 53-градусная водка Маотай с известным вкусом. Считается, что после Маотай не бывает похмелья. Так что неудивительно, что в Китае ни один банкет не обходится без этой водки.

Долгое время и в других городах пытались заняться производством Маотай. Но все попытки заканчивались провалом. Было обнаружено, что секрет Маотай таится в особом температурном режиме, влажном климате и почве в городе. Поэтому производство этой особой водки возможно только в одном месте. Также невозможно механизировать процесс производства, не испортив традиционный вкус.

Помимо успеха на выставке в Панаме в 1915 году, водка Маотай получила золотые медали на международной продовольственной выставке в Париже в 1985 и 1986 годах.

О водке Маотай существует красивая легенда. Когда-то в этой местности жил добрый старик. И как-то холодным зимним днем мимо его дома проходила бедно одетая девушка. Старик сжалился над ней и пригласил к себе домой погреться и угостил пиалой водки. Ночью старику приснилось, что к нему домой пришла богиня. Она была удивительно похожа на ту девушку. Богиня наполнила пиалу волшебной водкой и оставила под ивой перед его домом. На следующее утро старик решил проверить и действительно обнаружил на указанном месте пиалу свежей и сладковатой водки. До сих пор на эмблеме водки изображают богиню с чашкой. А вокруг бутылки повязывают две шелковые ленты, словно пояс вокруг талии богини.

Завод Маотай с 1978 года в Гуйчжоу производит два новых вида водки, которые адаптированы к вкусовым пристрастиям иностранцев. Один из них состоит из водки и виски, а другой – низко-алкогольная Маотай. 39-градусная водка сохранила полный букет ароматов знаменитого напитка.