Деликатесы провинции Ганьсу

Ганьсу – одна из аграрных провинций страны. Глубокий и плотный желтозем породил богатое разнообразие блюд местной кухни. Вкусная лапша с говядиной, скользкая лапша из риса, острый лянфэнь и т.д.

На кулинарные традиции Ганьсу в значительной степени оказала влияние кухня мусульманской народности хуэй, которая известна в Китае под названием «цинчжэньская кухня» и весьма популярна. И это неудивительно, ведь в Ганьсу живет более миллиона представителей этой народности, что составляет почти десятую часть всех хуэйцев, проживающих в стране.

В Ланьчжоу, столице Ганьсу, некоторые рестораторы-мусульмане специализируются на приготовлении лапши с говядиной. В Ланьчжоу ее называют растянутой вручную лапшой по-ланьчжоуски и подают в насыщенном говяжьем бульоне. Особенность этой лапши состоит не только в способе ее приготовления, но и в используемых для этого ингредиентах. Так в воду для приготовления теста для лапши добавляют золу от травы, растущей в пустыне. Лапша по-ланьчжоуски весьма популярна не только в городе, где она возникла. Известная ресторанная сеть «Малань Ламянь» насчитывает более 400 ресторанов по всему Китаю, а также имеет филиалы в США, Франции и Сингапуре.

У местного населения летом особенно популярно блюдо под названием «дуньхуан жанпицзы», подаваемое холодным. Это крахмалистая лапша, немного скользкая, но удивительно вкусная благодаря добавлению в нее ростков бобов, парового глютена, чили и других специй. Еще одной из разновидностей блюд из домашней лапши является лапша «саоцзы» с соусом из нарезанной мелкими кубиками свинины и других ингредиентов, а также домашняя лапша с тофу.

Наряду с лапшой в Ганьсу высоко ценятся говядина, баранина и мясо птицы. Типичным и известным блюдом древнего города Дуньхуан является дуньхуанский кебаб – мелко нарезанная баранина в лепешке. В Дуньхуане и других городах провинции Ганьсу на каждом углу есть лотки, где торгуют свежевыпеченными лепешками с начинкой или без нее. Другие необычные деликатесы Дуньхуана – желтая лапша с мясом осла и яства из мяса верблюда.