Кухня Синьцзяна

Древнее название Синьцзяна «Сиюй» («западный край»). Этот регион привлекает наше внимание прекрасными пейзажами и таинственной атмосферой. Уникальное географическое положение обусловило кочевой образ жизни местных жителей. Это повлияло и на традиции питания в Синьцзяне. Например, шашлык и овощи готовятся только на огне, без использования кухонной утвари. Такой способ приготовления еды, очень подошёл кочевому образу жизни местного народа.

На самом деле, продуктом, который по-настоящему отражает традиции Синьцзяна, является лепёшка-нан. Уйгуры раньше других национальностей начали заниматься сельским хозяйством. В их местной кухне такие лепешки являются основным продуктом.

Процесс приготовления нана очень похож на приготовление обычных лепёшек. Но у нана края толстые, а середина тонкая. Используя специальный инструмент, с верхней стороны лепешки печатается красивый узор. Затем ее смазывают всевозможными приправами, в состав которых входит лук, масло и соль. Далее нан отправляют в специальную яму-духовку.

Без нана не обходится в Синьцзяне ни одно мероприятие. Особую роль он играет на уйгурской свадьбе. Имам велит новобрачным обмакнуть нан в соленую воду, разделить его между собой в знак взаимной верности и съесть. У уйгуров лепешка-нан считается священной, никто и никогда ее не выбросит. Зачерствевший нан замачивают в чае и съедают до последней крошки.

Плов – это любимое блюдо синьцзянцев. Его принять есть руками. В китайском языке плов означает ни что иное, как «еда, которую берут руками». Для приготовления плова берется хороший рис, баранина, морковь, лук и растительное масло, кроме этого иногда добавляют изюм, курагу, орехи и другие ингридиенты.

Курица по-синьцзянски – это пряная тушеная курица, подается на большой тарелке. В качестве гарнира к ней идет лапша широкими пластинами ручной работы. Это блюдо появилось в начале 90-х годов, и за короткое время стало любимым блюдом не только в Синьцзяне, но и во многих других районах страны. Место происхождения блюда – уезд Шавань, благодаря чему он стал известным на всю страну.

Дыни – классический синьцзянский десерт. Нарезанные удобными для еды кусочками, они считаются настоящим наслаждением, особенно если это дыни из Хами, т.е. сахарная дыня овальной формы. У нее желто-зеленая, слегка пятнистая кожица и мякоть цвета лосося. Своим именем она обязана мусульманскому королю Хами, который платил этими дынями дань императорскому двору. Император Канси династии Цин был монархом, который интересовался культурой и увлекался кулинарным многообразием страны, взимая для себя все самое лучшее. Дыни с далекого запада он ценил выше всех фруктов за их аромат, сладость и хрусткость.