Традиционные блюда Тибета
Тибетцы испокон веков живут на высокогорье. Поэтому у них сохранились свои уникальные обычаи и любимые блюда. Главными продуктами тибетцев являются «цзамба», «суъю» – особое сливочное масло, «тибетский чай», «вяленая говядина и баранина».
Сливочное масло «суъю» – продукт, который делается на основе коровьего или овечьего молока. У тибетцев своеобразный метод производства сливочного масла. Сначала нужно слегка нагреть молоко, потом вылить его в большую емкость, взбить, чтобы отделить молочный жир от воды. После этого вычерпать светло-желтый жир и сложить его в кожаный мешок для дальнейшего охлаждения. Так готовится «суъю». Сливочное масло можно употреблять в пищу по-разному, его добавляют в разные блюда, но основное его назначение – приготовление чая.
Тибетцы очень любят чай. В Тибете пьют совершенно разные виды чая. Очень популярен чай с молоком, сладкий чай и зеленый чай. Гостеприимные тибетцы чаем со сливочным маслом встречают не только самых близких друзей, но и гостей, приезжающих издалека. Как правильно пить такой чай? Существует целая церемония.
Сначала хозяин ставит чистые чашки на столике перед гостями, наливает им чай, потом двумя руками поднимает чашку, с почтением преподносит каждому гостю. Когда гости пьют, хозяин стоит рядом или поочередно добавляет гостям чай, чтобы чашки гостей всегда были наполнены чаем.
Пить чай тоже надо согласно традиции. В самом начале, слегка макая безымянный палец правой руки в чай, поднимают руку, потом бросают капли в воздух, что символизирует дар богам. Чай не пьют в спешке. Правильное чаепитие происходит так: осторожно сдувается верхний жир, потом делают несколько глотков, оставив около половины чашки, и ждут, пока хозяин нальет чаю. Кроме того, чай пить надо бесшумно. Сразу выпить всю чашку нельзя, да еще выпить лишь только одну чашку тоже не вежливо. По традиции, обычно выпивают 3 чашки чая.
«Цзамба – это основная пища тибетцев, ее готовят из слегка поджаренных зёрен ячменя, иногда из пшеничной или рисовой муки. Кроме того, «цзамбой» называют также готовое блюдо из муки с добавлением масла, приготовленное из молока яка и тибетского чая. Вместо чая также может использоваться вода или пиво. «Цзамбу» едят и в виде каши. Существуют хлебные лепёшки из «цзамбы», наподобие тонкого лаваша. Их пекут на разогретом листе железа.
Кроме того, что «цзамба» составляет основную часть рациона тибетцев, она также используется в ритуальных целях – щепотки «цзамбы» бросают в воздух во время многих буддийских ритуалов. Этот ритуал появился ещё в добуддийские времена, его целью было умиротворить духов и попросить их о покровительстве и защите. Затем ритуал был заимствован буддизмом как «символ празднования и радости» и стал использоваться на поминках усопшего или при рождении ребёнка.
Вяленое мясо – самый уникальный продукт в Тибете. В конце года, когда температура воздуха ниже нуля, тибетцы режут говядину или баранину на полоски и подвешивают в прохладном месте для высушивания на ветру. Вяленое мясо едят в феврале и марте. Тогда мясо становится очень мягким и ломким, и обладает особым приятным вкусом.