Кухня Сучжоу

Кухня Сучжоу имеет много общего с традиционной кухней Шанхая и характеризуется легкостью и прозрачностью вкусов, акцентом на всевозможные сладкие соусы и преобладанием блюд из рыбы и морепродуктов.

Если вы хотите по достоинству оценить разнообразие сучжоуских блюд и закусок, то самое лучшее место в Сучжоу – это улица Гуаньцяньцзе.

Свое название улица Гуаньцяньцзе получила потому, что она расположена недалеко от даосского храма Сюаньмяогуань. Здесь сконцентрировано множество ресторанов и закусочных, где можно отведать различных деликатесов и блюд сучжоуской кухни. На этой улице можно «подкрепиться всего за пять юаней, а также посетить известные традиционные местные рестораны за десять юаней», такие, например, как Чжухунсин и Уфанчжай; есть и рестораны высокой категории, такие как Дэюелоу, Сунхэлоу, Вансыцзюцзя. Давайте попробуем знаменитую вкусную и дешевую лапшу Тоутанмень, приготовленную в ресторане Чжухунсин.

Несмотря на жаркие летние и холодные зимние дни, каждый день на рассвете у входа ресторана Чжухунсин на улице Гуанцяньцзе стоят длинные очереди за лапшой тоутанмянь. В приготовлении этой лапши самое важное это варка бульонов самого разного вкуса. Сначала надо сварить густые питательные бульоны, на что уходит почти полночи. В Сучжоу привычка кушать лапшу в ресторане «Чжухунсин» во время завтрака насчитывает примерно 100-летнюю историю. Следует отметить то, что на протяжении ста лет аромат и вкус лапши, приготовленной в этом ресторане, остались неизменными.

Тех, кто ранним утром вышел из дому в ресторан «Чжоухунсин» на завтрак, называют знатоками сучжоуской кухни. Они выбирают ресторан по сезонам. Например, речных крабов «даджасе» можно отведать только в дни золотой осени, именно в это время жирные речные крабы появляются на рынке. Местные жители называют этот сезон «крабовым паводком». Это означает, что период поедания речных крабов очень короткий. Несмотря на то, что в любой сезон года сучжоуцы имеют возможность попробовать речных крабов, поскольку их разводят теперь искусственно, однако существует большая разница в их вкусе; лучшие вкусовые качества присущи осенним крабам.

Посетив рестораны различной категории в городе Сучжоу, можно заметить, что их меню отличается с изменением сезонов года: весной сучжоцам обязательно подают «весенние» блюда, а осенью – осенние.