Дунбэйской кухня

Международное радио Китая 2018-04-19 16:55:43
ПОДЕЛИТЬСЯ
Share this with Close
Messenger Messenger Pinterest LinkedIn

Северо-восток Китая состоит из трех провинций: Ляонин, Цзилинь и Хэйлунцзян. Кухня этого региона сильно отличается от кухни на юга страны. Она умеренно солёная, пряная, сладко-солёная, кисло-сладкая, но главное, она ароматная и дешёвая.

1. «Гобаожоу»

«Гобаожоу» – 锅包肉– жареная свинина в кисло-сладком соусе. «Если вы умеете отлично готовишь это блюдо – смело можете открывать ресторан!» – Так говорят в Дунбэе. «Гобаожоу» считают одним из любимых блюд российских туристов в Китае. Любят такую свинину и сами китайцы.

Дунбэйской кухня

«Гобаожоу» – это тонкие ломтики свинины, которые обмакнули в тесто из картофельного крахмала и дважды обжарили в масле. Далее их опускают в соус из рисового уксуса, сахара, имбиря и чеснока. Главная сложность состоит в приготовлении соуса, соблюдении в нём такого баланса ингредиентов, чтобы мясо в итоге получилось нежным кисло-сладким, а не приторно сладким. Сам соус – красивого янтарного цвета за счёт использования жженого сахара.

История блюда напрямую связана с русскими гостями в Китае. В 1907 году в Харбине повар Чжэн Вэнь ради их вкусовых пристрастий меняет рецепт традиционной маньчжурской «золотой свинины»: из выраженно солёной она становится кисло-сладкой. Однако и старинный рецепт жив до сих пор и используется в приготовлении блюд дунбэйской  кухни.

2. Свинина, тушенная с квашеной капустой – 酸菜猪肉炖粉条

Это одно из основных блюд региона. Вариант его хорошо известен и популярен в Сибири (с местными поправками).

Дунбэйской кухня

Для приготовления берут квашеную или маринованную пекинскую капусту, свинину, лапшу из крахмала и приправы, среди которых обязательна одна – кинза.

3. «Три наслаждения», «Три сокровища земли» – 地三鲜

Это самое популярное овощное блюдо Дунбэя. Для него берут тонко нарезанный картофель, баклажаны, зелёный и красный сладкий перец, помидоры, лук, имбирь и чеснок, соевый соус.

Сначала поочерёдно обжаривают картофель, баклажаны и перец, затем в масло добавляют остальные ингредиенты и уже обжаренные овощи, соевый соус, соль и сахар. Всё хорошо перемешивают, вливают разбавленный водой крахмал и обжаривают, чтобы все овощи оказались покрыты соусом. Соус у этого блюда получается густым и сладковатым на вкус. Есть его можно и как самостоятельное блюдо, и в сочетании с рисом, лапшой. 

ПОДЕЛИТЬСЯ

САМЫЕ ЧИТАЕМЫЕ

ГЛАВНЫЕ НОВОСТИ

Управление морской полиции КНР активизирует патрулирование и борьбу с правонарушениями на море
Россия, Китай и ЮАР провели совместные военно-морские учения
Китай построит космическую солнечную электростанцию к 2035 году
Национальный парк на юго-западе Китая возобновил штатную работу после землетрясения
Китайский город Ханчжоу в пробном порядке внедряет блокчейн-технологию в сфере электронных правительственных услуг
В Аомэне открылся Фестиваль света-2019 в честь 20-летия возвращения САР под юрисдикцию Китая