«Кулинарная дипломатия» в ШОС

В 2021 году Шанхайской организации сотрудничества исполнилось 20 лет. Ее юбилейный саммит состоится на днях в Душанбе. На нем молодая процветающая организация определит ключевые векторы дальнейшего развития. При этом речь будет не только о высокой политике и региональной безопасности. У объединяющей 18 государств организации – крайне богатая гуманитарная повестка сотрудничества. Это и медицина, и образование, и спорт, и, конечно же, кулинария: в Пекине в ближайшее время планируют провести целый кулинарный фестиваль ШОС, на котором высокопоставленные дипломаты будут готовить традиционные блюда своих стран. На кулинарных фестивалях организации традиционно блещет мусульманская кухня, которая популярна в большинстве стран-участниц ШОС. В Китае одна из знаменитейших компаний, специализирующихся на мусульманской кухне - это корпорация «Сибу Ма Хуа», созданная в 1988 г. «Сибу» в переводе обозначает «западный край», а Ма Хуа – это имя основательницы компании.

Мусульманская кухня в Китае

«Визитной карточкой» мусульманской кухни в Китае является ланьчжоуская лапша в говяжьем бульоне. В июне 2021 г. искусство ее приготовления было включено в список нематериального культурного наследия Китая. Именно этим блюдом прославилась компания «Сибу Ма Хуа», которая была создана на родине знаменитой лапши – в городе Ланьчжоу провинции Ганьсу.

Жители этих краев очень серьезно, даже с трепетом относятся к своей кухне. Раним утром, люди, совершив омовение и молитву, идут завтракать. На столе – лапша в бульоне, приготовление которой – настоящее мастерство. В Ланьчжоу говорят, что тесто для лапши необходимо отбить 81 раз, чтобы оно обрело должную консистенцию, при которой тесто растягивают на длиннейшие полоски лапши. Очень времяемкий процесс – приготовление насыщенного говяжьего бульона. Мясо вываривают очень долго на медленном огне, чтобы оно было мягким, но упругим. Едят готовую лапшу с перечным маслом. Лучшим считается масло из перца, выращенного в местном уезде Ганьгу – он популярен не только по всей Ганьсу, но и далеко за ее пределами. Перец из Ганьгу особенно ароматен и не слишком остр. Кроме того, в лапшу добавляют нарезанную лепестками редьку, кинзу и побеги чеснока.

«Экспортный» новогодний стол

Сегодня компания «Сибу Ма Хуа» занимается мусульманской кухней не только в стране – она популяризует китайскую кухню за пределами КНР. Так, в рамках гуманитарных обменов интеграционной инициативы «Один пояс, один путь», компания устроила акцию «Глобальный тур китайского новогоднего застолья».

Лучшей остановкой этого тура стал широкий китайский новогодний банкет, устроенный в Каире в 2018 году. Шесть лучших поваров компании «Сибу Ма Хуа» в отеле Conrad на берегу Нила устроили настоящий кулинарный праздник, на котором собрались более 100 высокопоставленных гостей, среди которых был и бывший премьер Египта Исам Шараф. Для подготовки банкета в Каир специально направили полтонны продуктов, специй и кухонной утвари. Повара представили гостям технику приготовления знаменитых блюд: прямо при них разрезали утку по-пекински на тончайшие ломтики и разбивали толстое тесто в тончайшие – с волос - нитки лапши. Получилось настоящее гастрономическое шоу.

В ходе «Глобального тура китайского новогоднего застолья» госпожа Ма Хуа обзавелась новыми друзьями. Так, она сильно подружилась с приехавшим из Италии шеф-поваром отеля Conrad.

Ма Хуа сказала:

«Итальянский шеф был так восхищен нашим банкетом, что даже пошутил: «Хочу украсть все ваши рецепты».

Судьба в ШОС

Ма Хуа часто повторяет:

«Ресторанный бизнес, может, и не большой – но важный в китайской культуре. В Китае говорят: «Еда для народа – основа мироздания».

Ресторанный бизнес привел госпожу Ма Хуа в Шанхайскую организацию сотрудничества: для нее лично и для многих дипломатов в ШОС мусульманская кухня стала инструментом народной дипломатии.

Ма Хуа говорит:

«Я многому научилась у дипломатов. Они открыли мне окно в мир, расширили кругозор. Я постепенно осознала, что традиционная кухня – это не просто вкусная еда, это целый фонтан символов и благопожеланий».

У мусульман всего мира есть общий праздник конец Рамазана. Именно на нем МаХуа однажды встретилась с бывшим послом Туркменистана в КНР Чинар Рустамовой. Женщины крепко подружились.

Ма Хуа вспоминает:

«Уходя с должности, посол Рустамова подарила мне свой платок. Я пришла проводить ее, хотя сильно простудилась. Увидев, в каком я состоянии, посол закутала меня в платок и сказала: «Береги себя». Это было очень трогательно. Между нами сложилась действительно крепкая дружба».

Так кулинарные традиции становятся частью народной дипломатии. Так кухня развивает гуманитарные связи в рамках Шанхайской организации сотрудничества. Так рождается новый феномен «кулинарной дипломатии» ШОС.