Винная культура Китая: все ради веселья (Вторая часть)

Международное радио Китая 2019-05-29 11:02:33
Отправить
ПОДЕЛИТЬСЯ
Share this with Close
Messenger Messenger Pinterest LinkedIn

Винная культура Китая: все ради веселья (Вторая часть)

Китай – это одна из самых увлекательных и ярких стран в мире. Именно здесь до сих пор живы сложившееся веками традиции, которые передаются из поколения в поколение. Древние устои и память не обошли стороной любовь китайцев к крепким алкогольным напиткам, которые славятся своей уникальностью и отличными вкусовыми качествами.

Винная культура Китая: все ради веселья (Вторая часть)

В китайском языке морфема «цзю»(酒)в составном слове указывает на алкогольный напиток, это может быть и вино, и ликёр, поэтому слово «цзю» используется практически во всех названиях спиртных напитков. Изготавливаются китайские алкогольные напитки в основном из риса, кукурузы и других злаков. В нашей передаче хотим предложить вашему вниманию несколько разновидностей самых популярных в Китае алкогольных напитков:

Винная культура Китая: все ради веселья (Вторая часть)

1. Китайская водка байцзю (白酒)

В Китае байцзю (китайская водка) обычно изготавливается из злака под названием сорго, байцзю внешне ничем не отличается от привычной нам водки. Однако на этом заканчиваются все их сходства. Человек, впервые пробующий байцзю, оценит ее едва различимую сладость и может сделать поспешный вывод о весьма неплохом вкусе. Но позже, скорее всего, в панике будет искать место, где сможет избавиться от выпитого.

Существует множество сортов китайской водки, наиболее известные среди них: «Маотай» и «Эрготоу».

Винная культура Китая: все ради веселья (Вторая часть)

«Маотай»

Водка «Маотай» всегда была самой знаменитой в Китае. Называется она так в честь городка Маотай в провинции Гуйчжоу, где она производится.

Этот алкогольный напиток стал почти обязательным на официальных правительственных банкетах в Пекине и презентациях за рубежом. Он является «национальным напитком» и «дипломатическим напитком» Китая. Сейчас в Китае он появился в открытой продаже, его обычно используют по особо торжественным случаям и в быту: на праздники, во время свадеб и т.п. Однако в силу того, что спрос значительно превышает предложение – цена на «Маотай» стабильно остается очень высокой.

Винная культура Китая: все ради веселья (Вторая часть)

«Маотай» готовится из высококачественного гаоляна – разновидности китайского сорго – в качестве основной составляющей. Закваска готовится из пшеницы, а вода берется из местных источников. Уникальным является так же сам процесс изготовления напитка. Он проходит восемь этапов дистилляции, чередующихся ферментацией, каждая длится не менее месяца. На каждом новом этапе добавляется дополнительная закваска. Весь процесс занимает более восьми месяцев. После этого – водку выдерживают не менее трех лет и только после этого пускают в реализацию.

Винная культура Китая: все ради веселья (Вторая часть)

«Маотай» получается кристально чистой. Хотя это довольно крепкий напиток - он не обжигает слизистую и горло, не ударяет в голову и не расстраивает желудок. С древних времен «Маотай» был любимым напитком поэтов и людей творческих профессий. Считается, что многие гении Китая черпали свое вдохновение именно в «Маотай».

Винная культура Китая: все ради веселья (Вторая часть)

«Эрготоу» (二锅头)

Название водки «Эрготоу», т.е. «вторая перегонка» (буквально «первач из второго котла») указывает на уровень чистоты напитка. На изготовление этого сорта водки уходит 6 месяцев. Чаще всего «Эрготоу» производят с ароматом грецкого ореха, лонгана, женьшеня и/или сахара. Обычно крепость этой водки составляет около 60%, что делает практически невозможным пить ее в чистом виде. Благодаря своей дешевизне, «Эрготоу» особенно популярна среди рабочего класса северного и северо-восточного Китая. Кроме того, это одна из наиболее распространенных байцзю в Пекине.

Винная культура Китая: все ради веселья (Вторая часть)

Несмотря на свою популярность, «Маотай» и «Эрготоу» находятся в совершенно разных ценовых категориях. В то время как первый вид алкоголя предлагает вам насладиться изысканностью и утонченностью вкуса, второй стремится «вырубить» вас до следующего дня. Не расстраивайтесь, если ни один из этих сортов байцзю не пришелся вам по вкусу, в Китае есть множество других сортов китайской водки.

Винная культура Китая: все ради веселья (Вторая часть)

2. Желтое рисовое вино

Желтое вино – это специфический китайский продукт. Его история имеет глубокие корни, ведь первые упоминания о желтом вине зафиксированы ещё 4000 лет назад. Это вино изготавливается из клейкого риса или проса по специальной технологии. Содержание алкоголя – 15-20 процентов. Оно называется «желтым» из-за янтарного оттенка.

Традиционно, желтое вино подается подогретым. Его разогревают в металлических (обычно в медных или в бронзовых) чайниках или кувшинах, наполовину погруженных в горячую или кипящую воду. Считается, что теплое вино возбуждает аппетит и оказывает благотворное влияние на весь человеческий организм.

Винная культура Китая: все ради веселья (Вторая часть)

Самое лучшее желтое вино делают в городе Шаосин провинции Чжэцзян. Оно еще известно под названием «Шаосин- лаоцзю», что дословно означает «Шаосинское старое вино». Секреты приготовления этого вина уходят в глубину веков и передаются из поколения в поколение. Желтое вино является так же важнейшим ингредиентом китайской кухни. Пара-тройка ложек этого напитка улучшает вкус рыбы или мяса. Иногда в некоторых сортах желтого вина маринуют мясо для его последующей тепловой обработки.

Шаосинское вино для русского человека напоминает дешевую бормотуху из молодости – типа «Агдама» или «Портвейна» за 1.7 руб. Но стоит учесть, во-первых: вина с большой выдержкой (свыше пяти лет) более приятны на вкус; и во-вторых – из-за градусов оно дает быстрый хмельной эффект, причем в большинстве случаев – «веселого хмеля». Хотя это может быть и индивидуально.

Винная культура Китая: все ради веселья (Вторая часть)

3. Виноградное вино

Долгое время виноградное вино не являлось популярным напитком в Китае. Ситуация стала меняться после реализации курса реформ и открытости. Красное и белое виноградные вина западного образца не только вошли в моду, сам Китай стал постепенно втягиваться в соревновательный процесс глобального виноделия. С помощью французских и других винодельческих компаний с мировыми именами в провинции Шаньдун и в окрестностях города Тяньцзинь, в районах с уникальными климатическими условиями, благоприятными для взращивания элитных сортов винограда, стали создаваться сначала совместные предприятия, а потом уже и полностью китайские винодельческие компании.

Винная культура Китая: все ради веселья (Вторая часть)

Бренд «Великая Стена» является самым популярным виноградным вином на территории Китая. Он на протяжении нескольких десятков лет занимает лидирующие позиции по продажам, так как отличается уникальным вкусом и тщательным контролем за производством.

«Великая Стена» имеет одно из самых больших хранилищ в Азии, в котором многие тысячи винных бочек. Это позволило значительно увеличить производительность, что позволило компании выпускать около 10 тысяч тонн продукта в год.

Винная культура Китая: все ради веселья (Вторая часть)

● А сейчас расскажу вам о некоторых интересных аспектах алкогольной традиции и культуры Китая

В Китае испокон веков гармонично сочетаются отголоски прошлого и современные тенденции. Несмотря на значительный прогресс и бурное развитие, китайцы не забывают традиции предков и предают их от родителей к детям. К таковым относятся:

Винная культура Китая: все ради веселья (Вторая часть)

• Все свадебные церемонии обязательно должны сопровождаться распитием вина. Молодожёны со связанными руками распивают напиток, что символизирует взаимную любовь и поднимают тост за своих родителей.

• Празднование 100 дней с момента рождения ребёнка невозможно представить без распития винных напитков.

Винная культура Китая: все ради веселья (Вторая часть)

• В Южном Китае по случаю рождения девочки родители покупают бутылку Шаосинского вина и закапывают ее, так под землей она хранится до свадьбы дочери. На свадебной церемонии бутылка раскрашивается оберегами и торжественно вручается молодожёнам. Кстати, вино не только не портится со временем, но и приобретает более яркий вкус, цвет и запах.

ПОДЕЛИТЬСЯ

САМЫЕ ЧИТАЕМЫЕ

ГЛАВНЫЕ НОВОСТИ

Конкурс стартапов от Alibaba способствует развитию проектов Китая, России, Японии и Республики Корея
В Китае значительно повысился уровень здоровья матери и ребенка
Международный конкурс профессионального мастерства World Skills открылся в Чунцине
Поставки автомобилей из ЕС не угрожают национальной безопасности США -- Евросовет
МИД КНР ответил на заявление США о неготовности заключить торгово-экономическое соглашение с Китаем
В Китае выйдет в свет журнал Satellite Navigation