В меню знаменитого чунцинского «хого» включается всё больше импортных продуктов питания

47-летний индийский фермер Пракаш Нопо – хозяин фермы в штате Андхра-Прадеш на юге Индии. Он специализируется на выращивании острого перца чили.

После очистки, сушки и упаковки стручки перца чили будут морем доставлены из индийского порта Ченнаи в порт Циньчжоу в Гуанси-Чжуанском автономном районе (Южный Китай), а затем по железной дороге – в мегаполис Чунцин на юго-западе Китая.

Чунцин – одно из мест зарождения знаменитого китайского блюда, известного как «хого» или «китайский самовар», которое пользуется огромной популярностью по всей стране и за рубежом благодаря великолепному сочетанию ароматов и вкусов, главным из которых является именно острота, придаваемая душистым перцем чили. Китайская ассоциация кулинарии назвала Чунцин китайской столицей «хого», улучшить остроту которого помогает доступный индийский перец чили.

При сопоставимой с китайским цене, индийский перец чили считается значительно более острым. Так, чтобы обеспечить одинаковую степень остроты блюда, индийского перца понадобится почти втрое меньше, чем китайского.

Индия – один из крупнейших мировых производителей перца. Ежегодно эта страна экспортирует в Китай около 200 тыс. тонн перца чили, 60% из которых идёт на юго-запад Китая, где расположен Чунцин.

С 2017 года Китай активно наращивает импорт перца чили, благодаря чему удалось повысить отпускную оптовую цену более чем вдвое, отмечает Пракаш Нопо. При этом за 3 года посевная площадь его плантации увеличилась почти на 20% – до 16 га.

Открытие нового логистического канала помогло добавить в чунцинский «хого» ещё больше индийского перца чили. В сентябре 2017 года был открыт новый международный сухопутный и морской торговый коридор, соединяющий Чунцин и другие внутренние районы Западного Китая с Юго-Восточной и Южной Азией.

По сравнению с традиционными транспортными маршрутами, новый коридор позволил сократить время доставки индийской пряности в Чунцин на семь дней, а также уменьшить транспортные издержки на каждый контейнер – примерно на 2000 юаней (около 306 долл. США).

«Благодаря новому международному сухопутному и морскому торговому коридору, даже несмотря на пандемию COVID-19, импортные закупки индийского перца чили в этом году выросли», – отметил генеральный директор одной из компаний-импортёров восточно-китайского города Сямэнь Сун Вэйцзе.

Блюдо «хого» появилось в конце период правления династии Мин (1368-1644 гг.). Тогда его готовили в основном из внутренних органов животных.

Однако в современном чунцинском «хого» можно найти продукты со всего мира, включая испанскую чёрную свинину (хамон), немецкий рубец и новозеландское масло, подчеркнул 25-летний американец Брэндон Берардо, работающий в отделе международных операций компании Chongqing Dezhuang Industrial.

Одни продукты импортируются, потому что их не хватает на внутреннем рынке, другие же отличаются повышенным качеством, третьи – доступной ценой. Но все они предназначены, в первую очередь, для удовлетворения меняющихся вкусовых пристрастий людей, сказал он.

Растущее изобилие ингредиентов для «хого» как нельзя лучше отражает постоянное расширение внешней открытости Китая, ВВП в расчёте на душу населения которого достиг более 10 тыс. долл. США, а средний класс насчитывает уже более 400 млн. человек.

Будучи внутриконтинентальным городом, Чунцин в настоящее время расширяет связи с внешним миром через такие международные логистические каналы, как новый международный сухопутно-морской торговый коридор, грузовые железнодорожные маршруты Китай-Европа и самый длинный водный путь страны – река Янцзы.

Продукты со всего мира прибывают в Чунцин эффективным и быстрым способом и направляются прямиком в рестораны «хого» и на столы любителей готовить это блюдо дома.

Китай, будучи второй по величине экономикой мира, неоднократно заявлял о расширении открытости внешнему миру. Участники индустрии ресторанного бизнеса и кейтеринга уверены, что в рецепты «хого» постепенно будет включаться всё больше импортных продуктов питания, которые ранее считались экзотическими, непривычными и не соответствующими вкусовым традициям и пристрастиям китайцев. Огромный китайский рынок становится всё более открытым и инклюзивным, как и блюдо «хого», где перемешано множество ингридиентов и любители которого готовы к экспериментам со вкусами.