О традиционных блюдах в китайский праздник «Лаба»

В Китае отмечают традиционный праздник «Лаба» -- это 8-е число 12-го месяца по китайскому лунному календарю. Иероглиф «ла» – на китайском языке значит двенадцатый лунный месяц, «ба» – восемь.

Основной ритуал этого дня – поедание каши из риса и бобов (лабачжоу). Это специальная рисовая каша из клейкого риса, красных бобов, пшена, китайского сорго и гороха. Существует огромное количество рецептов и разновидностей данной каши в зависимости от предпочтений. На севере страны «лабачжоу» может быть десертом, с добавлением сахара, тогда как на юге предпочитают соленую кашу с добавлением сезонных овощей. В общем, «лабачжоу» – вкусная и питательная еда, содержащая аминокислоты, белки, витамины, столь необходимые нашему организму в зимний сезон.

Еще в эпоху династии Сун началась традиция, когда ежегодно на 8-й день «двенадцатой луны» в императорском доме, в различных ведомствах и управах, а также в храмах готовили кашу «лаба». В народе тоже готовили ее в честь поминовения предков. Члены семьи собирались за столом, а родные и близкие преподносили эту кашу друг другу в качестве угощения.

Существует множество видов «лаба». По народной традиции, блюдо готовят из восьми основных видов злаков и восьми второстепенных продуктов. Кстати слово «восемь» («ба» по-китайски) также означает материальное благополучие, по созвучию с выражением «фа цай».

Основные виды злаков – это рис и бобы, а именно: красные, зеленые, конские бобы, горох, рис; добавляют также чумизу, пшено, клейкий рис, пшеницу, гаолян, овес, кукурузу. В соответствии со своими вкусами и привычками хозяйка выбирает для каши «лаба» любимые продукты. Можно также по вкусу добавить дополнительные ингредиенты, такие как финики, хурму, семечки, каштаны, семена лотоса, арахис, фундук, ядра грецких орехов, сухие фрукты, изюм и т.д.

Поместим все выбранные вами ингредиенты в кастрюлю, наливаем воды, примерно до половины. Варим на медленном огне. До полной готовности всех ингредиентов, потребуется порядка 1 – 2 часов. Когда каша почти готова, в нее добавляют сахар и сладкие приправы.

Помимо каши из риса и бобов, в дни праздника «Лаба» во многих семьях также принято мариновать чеснок. Хозяйка лущит чесночины, складывает их в сосуд и заливает рисовым уксусом. 8-го числа «двенадцатой луны» сосуд закрывают и ставят в теплое место. А в ночь под Новый год его открывают и едят с пельменями.Маринованные чесночины имеют прозрачно зеленоватый цвет и напоминают кусочки нефрита – символа бессмертия. В темно-красном рисовом уксусе они выглядят очень красиво и аппетитно. Это блюдо украшает семейный стол, создает праздничную атмосферу.