Летние блюда

В начале июля – день летнего солнцестояния, в Китае он называется «Сячжи». Это значит, что лето официально вступило в свои права. В этот день солнечные лучи падают отвесно на северный тропик. Это самый длинный день в году и один из древнейших праздников у нас в стране. До эпохи правления династии Цин он считался выходным, и его было принято отмечать в семейном кругу. В разгар жары начинают петь цикады и буйно цвести два вида растений пинеллия тройчатая и гибискус сирийский.

Китайцы считают, что день летнего солнцестояния не самый жаркий, потому что солнечное тепло на поверхности земли продолжает накапливаться и еще не достигло максимального уровня. В народе говорят, что самый жаркий период -- это «саньфу», или три декады жары. Сезон зноя наступает через несколько дней после дня летнего солнцестояния и продолжается до середины или конца августа по григорианскому календарю. Значит, примерно с середины июля до середины августа температура воздуха в различных районах Китая, в частности в Пекине, достигает максимально высоких отметок. В этом году период «саньфу» начнался 16 июля по григорианскому календарю. По факту это самые жаркие тридцать-сорок дней в году в Китае.

В Китае говорят, что в период летнего зноя лучше прятаться. В этом году первая декада летнего зноя выпала в период с 16 по 25 июля и продлилась 10 дней, вторая декада -- с 26 июля по 14 августа, её продолжительность 20 дней. И последняя, третья декада жары выпадает на период времени с 15 по 24 августа и будет длиться 10 дней.

Согласно народным обычаям, в первый день первой декады летней жары принято есть пельмени, в первый день второй декады — лапшу, а в первый день третьей декады летнего зноя — лепёшки с яйцами.

Сейчас идет вторая декада летнего зноя, давай поговорим сначала о традиционном китайском блюде, которое принято есть в жару – лапше. В знойный сезон в Китае не принято есть тяжелую пищу. Успехом пользуются легкие и нежирные блюда, холодные овощи и фрукты, но и их стоит употреблять в умеренных количествах. Одним из самых популярных «летних» блюд считается холодная лапша.

Это несложный рецепт. Сначала ставим кастрюлю с водой на огонь. Доводим до кипения и выкладываем лапшу в кастрюлю. Напоминаю, что лапшу нужно варить в большой емкости и в большом количестве воды.

Через 3-4 минуты можно переложить сваренную лапшу на дуршлаг и промыть под холодной проточной водой. После этого выкладываем лапшу на тарелку. Можно положить лапшу в холодильник на полчаса.

Затем мешаем лапшу с заранее приготовленной заправкой. Это могут быть, к примеру, жареные помидоры с яйцами, о которых мы уже рассказали в одной из прошлых программ, или с кунжутной пастой, зеленым луком и другой зеленью. Летом всегда большой выбор овощей. К холодной лапше подходят огурец, морковь, бобовые ростки и т.д.

Здесь и пару слов о кунжутной пасте для лапши. Кунжутная паста, которая продается в магазинах, достаточно густая. Для приготовления холодной лапши нужна жидкая паста. Итак, разбавить ее кунжутным маслом или небольшим количеством воды. Добавить в кунжутную пасту столовую ложку кунжутного масла, помешивать в одном направлении. Когда паста и масло хорошенько соединятся, добавить еще ложку масла, продолжая помешивать до тех пор, пока паста станет не очень густой.

«Чжацзянмянь» – еще одно очень популярное летнее блюдо – – это толстая пшеничная лапша в жаренной с фаршем пасте из соевых бобов. Иногда пасту заменяют на сладковатый ферментированный бобовый соус.

Вот рецепт. Поджарить фарш, добавить выбранный по желанию соус, тушить порядка 10 минут. Параллельно можно отварить лапшу. После чего остается лишь смешать все ингредиенты. Традиционно к блюду подают нарезанный огурец, морковь и зеленый лук.