Окорока деревни Нодэн

Деревня Нодэн расположена в уезде Юньлун провинции Юньнань (на северо-западе Китая). Здешний свиной окорок известен во всей стране.
Деревня Нодэн находится на высоте около 1800 м над уровнем моря, как раз в долине, где река делает изгиб. Теплый климат как нельзя лучше подходит для ускорения процессов закваски мяса.
Рецептура засолки нодэнского окорока проста. Надо равномерно нанести выпаренную нодэнскую соль на поверхность окорока, с силой втирая соль в мясо.
Затем нодэнские окорока начинают плесневеть. Возникает плесневый грибок, сопровождающий процессы брожения мяса - предвестник удивительного вкуса, который рождается в горной местности.
На зимнем базаре в уезде Юньлун можно купить нодэнский окорок высшего сорта, он отличается идеальными жировыми глазками.