О копченой утке

Копченая утка популярна в районе Чаошань провинции Гуандун. Чаошаньцы всегда готовят соус из следующих приправ: коричневого сахара, смеси из пяти специй, уксуса и соли.
Коричневый сахар – тростниковый необработанный, поэтому в нем сохраняются почти все питательные вещества тростникового сока. У нас в Китае коричневый сахар считают полезным и питательным. А жители Чаошаня любят солить и вялить мясо с использованием именно его.
И копченая утка тут не исключение. Засоленные утиные тушки закрепляются на внутренней стенке кадки, их надо запечь на огне 40 минут, в результате соус проникает в утиное мясо. И потом коптить. Стоит отметить, что материалом для копчения служит крошка сахарного тростника. В результате копчения тростниковой крошкой утиная кожица становится сладковатой, тушка приобретает поджаристую корочку.