Немножко о хунаньской кухне

В разных районах Китая формировалась собственная специфическая местная кухня. Формирование каждого из этих кулинарных искусств происходило в течение долгого времени под влиянием географических, климатических, экономических, культурных и других факторов.В Китае в структуре кулинарной культуры ханьской национальности сложилось 8 школ кулинарии: шаньдунская, гуандунская (кантонская), сычуаньская, хунаньская, фуцзяньская, чжэцзянская, цзянсуская и аньхойская. Предлагаю поговорить о хунаньской кулинарии.

Хунаньская кулинарная традиция делится на кухню бассейна р. Сянцзян, в частности, к примеру, города Чанша, Хэнъян, Сянтань и др., а также на кухню района озера Дунтинху, кухню западной Хунани. Среди них, можно сказать, самым представительным направлением хунаньской кухни является сянцзянская кухня.
Сянцзян – это самая большая река в провинции Хунань. Она пересекающая Чаншу, хунаньскую столицу, с юга на север, разделяя город на две части – восточную и западную.
Сянцзянской кухне свойственно богатство ингредиентов и тонкость приготовления. Ее характерный вкус – жирный и крепкий, а также остро-кислый, ароматный и нежный. Особенностью этой кухни является также ее доступность и дешевизна.

Хунаньская кулинарная традиция сложилась в эпоху династии Хань (206 г. до н.э. – 221 г. н.э.), поэтому неудивительно, что рецепты и мастерство хунаньских кулинаров прошли двухтысячелетнюю проверку временем и отточены до совершенства.
Для провинции Хунань характерны бесконечные холмы и живописные долины. Все это обеспечивает благодатную почву для выращивания широкого спектра сельскохозяйственных культур. Но лидером является, конечно же, рис. Это основа рациона провинции Хунань. А что касается других блюд, то хунаньская кухня хорошо известна своим острым пряным вкусом, свежим ароматом и насыщенной цветовой гаммой.
Если говорить о рецепте блюд хунаньской кухни, то основная технология приготовления блюд – это варка, жарка, запекание в горшке, тушение и копчение. В наше время в меню хунаньской кухни входит более 4000 блюд. Самыми популярными из них являются рыбьи головы в хлопьях красного перца, тушеная свинина по рецепту Мао и свиная кишка в сковороде.