скачать аудиофайл

Говорит МРК! В эфире передача «Китайская цивилизация». С вами ведущая Синьчан. Китай �? родина чая. В Поднебесной его пьют уже более 4700 лет, и чайный этикет сохраняется до сих пор. Сегодня в нашей программе предлагаем вашему вниманию обзор корреспондента Ван Юй о чайной культуре Китая.

Выдающийся знаток чая Лу Юй жил в эпоху династии Тан, в его трактате «Канон о чае» («Ча цзин»), посвященном культуре чаепития, подробно описаны чайное производство, правила чаепития во времена династии Тан, технология выращивания, сбора и заваривания чайных листьев. Лу Юй и многие другие знатоки того времени придавали большое значение правилам чаепития, обращая внимание на чайные принадлежности, выбор воды для приготовления и правила заваривания. Во время чаепития образованные люди беседовали на философские темы, обсуждали идеи конфуцианства, даосизма и буддизма. Таким образом, процессу чаепития придавался еще и философский смысл. Сохранился сборник «Стихотворений династии Тан», в котором собрано более 400 поэтических произведений 100 поэтов. Многие стихи в этом сборнике были написаны под влиянием чайной культуры.

Чай в Китае относят к семи вещам, в которых человек нуждается ежедневно, наряду с дровами, рисом, маслом, солью, соевым соусом и уксусом. Китайская чайная культура имеет многовековую историю и занимает особое место в национальном укладе, традициях, религии и медицине. О чае написано множество научных трактатов, художественных произведений. Чайная культура Китая, сформировавшаяся в течение тысячелетий, стала целым разделом в культурологии.

В Китае популярны самые разные виды чая: тайхуский «сюньдоу» («копченные бобы»), сучжоуский «сянвэй» («приятный вкус»), хунаньский «цзянъянь» («имбирь и соль»), чэндуский «гайвань»(«чашка с крышкой»), тайваньский «дундин», ханчжоуский «лунцзин» («колодец дракона»), фуцзяньский «улун» («черный дракон») и др. При выборе чая китайцы обращают особое внимание на «пинь ча» (дегустацию). «Пинь ча» определяет качество чая и позволяет расслабиться. Чашка крепкого чая снимает усталость, разгоняет печаль и поднимает дух.

Для церемонии дегустации обычно выбирают сад. Совершенному чаепитию необходимы свежий воздух, удобная и спокойная обстановка. Чайный домик в саду, у подножия горы или на берегу реки �? все это создает нужную поэтическую атмосферу.

Угощение гостей чаем �? необходимая составляющая китайского этикета. Хозяин должен постоянно подливать в чашку гостя кипяток, что поддерживает насыщенный вкус чая.

В древности чай нередко использовали в качестве приношения богам или как лечебный препарат. Считалось, что чайный напиток �? эффективное противоядие против 72 отравляющих веществ. А еще в древности хорошо знали о полезных свойствах чайных масел.

Известно, что жители провинции Сычуань очень любят острую еду. Предки сычуанцев одними из первых стали пить чай для устранения жажды.

История чаепития восходит к периодам «Весны и Осени» и «Воюющих царств» (722�?221гг. до н.э.), и вплоть до периодов правления династий Цин и Хань (221 г. �?220 г. до н.э.) чай все больше распространялся по всей территории Поднебесной. Уже в период Троецарствия (220�?280 гг.) чай был доступен не только аристократии. Во времена правления династии Тан буддийские монахи делали настои из чайных листьев, их пили во время многочасовых медитаций. Важным этапом в чайной истории Китая был период династий Суй и Тан (581�?907 гг.). Именно тогда чай стал доступен многим простым людям. В некоторых пограничных районах чай пили для стимулирования пищеварения, считая этот напиток целебным. Современная наука подтвердила: чай �? настоящий эликсир здоровья и долголетия. В чайных листьях содержится около 300 ингредиентов, включая белки, жиры, более 10 видов витаминов, а также чайный фенол, теин и липиды. Чай обладает противовоспалительным эффектом, выводит из организма шлаки, токсины. Чай стабилизирует давление, снижает вес, стимулирует сердечно-сосудистую деятельность. Кроме того, понижает уровень холестерина и предотвращает онкологические заболевания.

Различают шесть основных видов чая: зеленый, красный, улун, черный, желтый и белый. Весной лучше всего пить душистые, цветочные чаи с густым ароматом, летом �? зеленый чай, осенью �? улуны, а зимой �? красный чай. К выбору чая следует подходить с учетом состояния здоровья. Например, при желудочных заболеваниях подходит чай с мятой, а страдающим от болезней печени рекомендуется цветочный. Тем, кто занимается физическим трудом, следует пить красный чай, а людям умственного труда лучше пить зеленый. Желающим сбросить вес идеально подходят улун и пуэр.

Пользуясь случаем, коротко расскажем вам о чае «Пуэр». Он производится в Сишуанбаньна на юге провинции Юньнань и др. местах. Когда-то его было много в области Пуэр, отчего он и получил свое название. «Пуэр» --- это общее наименование всех прессованных зеленых и черных сортов чая провинции Юньнань, которые изготавливаются путем паровой экструзии. Сюда относятся такие виды чая, как «Точа», «Бинча», «Фанча», «Цзиньча» и др. Ценность чая «Пуэр» заключается не только в его аромате, вкусе и др. гастрономических характеристиках, но и в фармакологических свойствах. Хуацяо и жители Сянгана и Аомэня часто используют его в качестве биопрепарата.

Говоря о преданиях, связанных с чаем «Пуэр», специалист в области фольклора Китая госпожа Хань сказала нашему корреспонденту:

«Говорят, что в период Троецарствия военный советник царства Шу Чжугэ Лян пытался захватить Мэнхо. Солдаты тяжело переносили непривычный для них климат Сишуанбаньна и их глаза заболели. Чжугэ Лян очень волновался. Случайно он воткнул веточку в землю и вдруг случилось чудо: веточка превратилась в чайный куст. Когда солдаты попили чай, приготовленный из листьев этого куста, они сразу поправились».

Уважаемые слушатели. Время сегодняшней передачи «Китайская цивилизация» подошло к концу. Если вы хотите слушать наши программы на русском языке, посетите, пожалуйста, наш веб-сайт. Его адрес: RUSSIAN.CRI.CN С вами была Синьчан, передаю слово коллегам.

-о-

По материалам Ван Юй