скачать аудиофайл

Говорит МРК! В эфире передача «Китайская цивилизация». С вами ведущая Синьчан. Сегодня мы расскажем вам о славном вине города Даньян.

Даньян -- старинный город, имеющий более, чем 2000-летнюю историю. Даньян всегда служил портом перевалки риса. Как в любом порту, выпить здесь любят и умеют, и даже делают свое фирменное вино из риса. Более тысячи лет назад весь город был установлен рисовыми винодельнями. Продажа рисового вина Фэнганцзю служило главным источником доходов местных жителей.

История древнего города Даньян началась на развалинах селения Фэнхуаншань 6000-летней давности. Их обнаружили в 1989 году рабочие, которые строили дорогу. В глубокой древности переселившиеся из бассейна озера Тайху люди начали жить в этой местности. Здесь они выращивали рис, ловили рыбу, занимались охотой. Обнаружение развалин Фэнхуаншань обрадовало археологов. Они никак не ожидали, что здесь будут найдены руины сел и культура, которая существовала 6 тысяч лет назад.

По историческим записям, в эпоху Восточная У здесь было примерно 66,7 гектар рисовых полей. Местное население жило в достатке зажиточной сельской жизнью и владело передовыми по тем временам технологиями выращивания риса. Появление излишков риса способствовало развитию виноделия. После династий Суй и Тан, рисовое вино Фэнганцзю стало поставляться к императорскому двору, а местный рис был признан одним из лучших в Китае.

Вино Фэнганцзю из Даньяна повсюду пользовалось славой. Вода является самым важным составляющим в процессе производства вина. Хорошему вину нужна хорошая вода. Ее брали из местного источника Юйжуцюань. Вода из него знаменита и среди любителей чая: она хороша для любого напитка. Как говорят местные жители, в годы правления династии Цин было можно обменять одну бочку вина Фэнганцзю на 500 килограммов риса. Количество хранящихся в знатной семье бочек вина говорило об ее богатстве.

Средняя годовая температура в Даньяне составляет 25 градусов тепла, что очень подходит для производства вина Фэнганцзю. Местные жители не могли представить свою жизнь без вина Фэнганцзю. Сегодня в селах в Даньяне в свободное время старики собираются вместе, разговаривают и пьют вино.

В прошлом в каждой даньянской мастерской по производству вина в переднем зале располагался магазин, а в заднем зале �? винодельня. Цена за бочку вина Фэнганцзю была сопоставима со стоимостью обучения ребенка целый год. После родов, пожилые люди резали курицу или утку и варили для роженицы суп, в который добавляли вино Фэнганцзю. Ведь вино Фэнганцзю было сделано из клейкого риса. Оно придавало сил и улучшало кровообращение. Этот суп помогал роженице восстановить физическую силу.

Член правления Китайской ассоциации пищевой промышленности Се Чаочжун рассказывает:

«Испокон веков у нас в Даньяне и сопредельных районах, включая и Янчжоу и Чжэньцзян, водится обычай. После родов семья покупает роженице бочку желтого вина из Даньяна. Во время месячного послеродового отдыха варят петуха с желтым вином. Необходимо выпить целую бочку вина. Это народный обычай» .

Сегодня на улицах в Даньяне трудно найти мастерскую, которая делает вино по старинному рецепту. По мере изменения технологий по производству вина Фэнганцзю, старинных рецептов оставалось все меньше. 84-летний Чжао Цисянь является потомственным мастером по производству вина Фэнганцзю в Даньяне. По его словам, он начал делать рисовое вино с 15 лет. Пожилой Чжао Цисянь может точно описать все этапы производства вина. По его словам, мастерство передают из поколения в поколение. В прошлом отец рассказал ему о рецепте и запретил его записывать. Весь рецепт он должен был запомнить. В прошлом эти знания передавались лишь мужчинам.

В период расцвета виноделия в Даньян ежедневно приезжали десять тысяч винных торговцев. Поселок Цзюли, который являлся специальным местом для поставок императорскому двору вина, привлекал много богатых и знатных семей. Местные жители называют находящиеся здесь семь древних колодцев колодцами Фэйцзин. Вода в них имеет семь вкусов. Есть даже сладкий и острый. В одном из колодцев есть вода со вкусом пива. В поселке в мастерских производят вино Фэнганцзю с водой из этих колодцев. Вина разные по содержанию сахара и кислотности. Есть вино с розовым и ванильным вкусом. Как сказали местные жители, раньше простолюдным запрещалось пить вино Фэнганцзю, которое сделали с водой из колодцев Фэйцзин. В поселке Цзюли люди рассматривают вино с водой из колодцев Фэйцзин как шедевр.

Как говорят, дегустация вина Фэнганцзю из Даньяна представляет собой знакомство с историей города, которому более 2 тысяч лет. На кухне местных жителей не может не быть вина Фэнганцзю. До 90-х годов прошлого столетия вино Фэнганцзю можно было купить лишь по талонам. По праздникам каждой семье продавали по одной бочке.

Бочка для вина тщательно обмазана глиной, найденной недалеко от берега реки в Даньяне. С династии Тан и до сегодняшнего дня глина для вина Фэнганцзю собирается в поселке Цзюли. Как сказали местные жители, когда в семье хранится вино Фэнганцзю, в сердце нет растерянности. Если в семье сохраняется столетнее вино Фэнганцзю, хозяин вина как будто сам становится императором. С бочкой вина Фэнганцзю местные жители связывают мечты о счастливой и зажиточной жизни.

Уважаемые радиослушатели. Мы рассказали вам о вине в Даньяне. Время сегодняшней передачи «Китайская цивилизация» подошло к концу. Если вы хотите слушать наши программы на русском языке, посетите, пожалуйста, наш веб-сайт. Его адрес: RUSSIAN.CRI.CN С вами была Синьчан, передаю слово коллегам.

-о-