скачать аудиофайл

Здравствуйте, уважаемые радиослушатели! В эфире передача «Экскурс в культуру Китая». В студии ведущая Мария Сябренко.

Дорогие друзья! Принято считать, что китайцы в качестве основного блюда едят рис, и ничего кроме риса. А между тем, во всех крупных и мелких супермаркетах сегодня есть большие отделы, где продают огромный ассортимент хлебобулочных изделий. С какого момента китайцы начали производить и потреблять хлеб? Кто привил им уважение к этому далеко не китайскому продукту? Ответы на эти и многие другие вопросы удалось получить в ходе посещения хлебозавода «И Ли», старейшего в Пекине.

Как оказалось, китайцы едят хлеб уже более ста лет. В небольшом музее при заводе можно узнать, как все начиналось, посмотреть старые фотографии и упаковку, в которую заворачивали хлеб и печенья на протяжении всех этих лет.

Все началось в Шанхае. На календаре был 1906 год. Англичанин Джеймс Нейл открыл небольшую булочную, где начал выпекать так любимую европейцами сдобу. По профессии он был повар-кондитер, поэтому к своей работе подходил со знанием дела. Очень скоро среди посетителей его магазина появилось немало коренных шанхайцев. Со временем производство начало расширяться. «И Ли» стало первым предприятием в Китае, которое начало выпускать шоколад и конфеты. Но в историю страны оно вошло еще и потому, что наладило массовое производство хлеба, пришедшегося по вкусу жителям страны, которые веками ели только рис.

В 1915 году на Всемирной выставке в Панаме в павильоне Китая были представлены хлебобулочные изделия из кондитерской Джеймса Нэйла. Это была очень высокая оценка его кулинарного таланта.

В 1946 году китайский торговец Ни Цзяси выкупил пекарню «И Ли» у сына ее основателя за 250 слитков золота. Он продолжил выпуск уже ставшего к тому моменту популярным в стране хлеба.

После образования Нового Китая многие крупные предприятия переехали с юга страны на север. Ближе к столице. Самые смелые перебрались в сам Пекин. Хлебозавод «И Ли» стал одним из них. Он облюбовал себе территорию в южной части города. Сегодня �? это юг пятой кольцевой дороги. Производство хлеба там идет практически в режиме нон-стоп. На заводе, как это и положено �? полная стирильность.

В наши дни по предварительной договоренности хлебозавод «И Ли» может посетить любой желающий и своими глазами увидеть полный процесс изготовления хлеба: от этапа замешивания теста до выпекания. Более того, можно самому поучаствовать в изготовлении булочек или печенья. На базе завода работает специальный образовательный центр. Руководит всем производственным процессом кондитер Чжан Чулин, который работает на этом хлебозаводе 34 года. Вот что он рассказал:

«Когда-то этот завод был частным предприятием. С 1953 года и по сегодняшний день �? это государственная собственность. Несколько лет назад мы открыли новое направление �? центр активного досуга, где взрослые и дети могут научиться печь булочки самостоятельно. Я курирую процесс обучения; кроме китайского говорю еще на английском, поэтому легко нахожу общий язык с иностранцами. К нам часто приезжают учащиеся международных школ столицы. Я сам неоднократно бывал за границей на выставках. Несмотря на солидный стаж работы, я стараюсь быть в курсе всех новинок индустрии».

Как рассказал Чжан Чулин, на заводе постоянно происходят какие-то преобразования. В 2002 году руководство закупило оборудование в Голландии, в 2011 году там же купили несколько современных печей для производства хлеба. Дневной объем производства варьируется в соответствии с поступившими заказами из магазинов Пекина, Тяньцзиня и других городов и поселков провинции Хэбэй. В день хлебозавод «И Ли» производит до 10 тонн хлеба. Производственный процесс полностью автоматизирован. Работники только следят за тем, чтобы не было продукции, не соответствующей высоким стандартам качества, чтобы весь хлеб был красивой правильной формы. Все это можно увидеть во время экскурсии по заводу.

«Центр активного досуга при хлебозаводе открыт 7 дней в неделю, но больше всего детей приезжает с родителями в выходные дни. Все мастер-классы платные, но это нисколько не смущает наших гостей. Современные дети практически ничего не умеют делать своими руками, поэтому родители пытаются привить своим чадам любовь к труду, заинтересовать таким сложным процессом, как производство хлеба. Более того, не все взрослые знают, что нужно для приготовления теста. Поэтому для многих наши уроки становятся настоящим открытием. Ну а булочки, приготовленные своими руками, вдвойне вкуснее».

Нужно отметить, что китайский хлеб и хлебобулочные изделия, конечно же, отличаются от тех, что привыкли есть мы, иностранцы, у себя на родине. Но они по-своему вкусные. Единственное, к чему нужно быть готовым, это к неожиданной начинке. В 99% изделий �? это пюре из красной фасоли, реже �? из фасоли зеленой. Скажу честно �? на любителя, хотя некоторые варианты очень даже ничего.

«Я могу научить вас печь булочки, печенье, готовить горячий шоколад, и конфеты-карамельки. Здесь же на этаже есть прекрасная комната отдыха с диванами и большим экраном. Дети и взрослые могут отдохнуть, посмотреть мультики. Ну а пока вы отдыхаете, пекутся приготовленные собственноручно вами булочки и печеньки. Потом мы все это аккуратно складываем в пакет и небольшой рюкзачок. Также детям остаются в подарок фартуки, в которых они «колдовали» на кухне. Надеюсь, что дома им захочется надеть их снова и помочь маме или бабушке в приготовлении семейного ужина».

Хлебозаводом «И Ли» сегодня руководит Ли Чи �? депутат ВСНП. Он признан одним из успешных руководителей этого предприятия. Штат сотрудников хлебозавода �? порядка 200 человек. У фирмы есть сеть розничных магазинов, мощный штат менеджеров по продажам. Если их тоже включить в команду, то получится всего 600 человек.

Удивительно, и когда это китайцы полюбили есть хлеб?

«На формирование вкусов жителей китайской столицы немалое влияние оказала продукция нашей компании. Мы выпускаем сдобный хлеб с орешками и сухофруктами, который уже стал неким символом Пекина. В непростой конкуренции наша продукция остается востребованной. Секретов всего два �? высокое качество и умеренные цены. Хлеб с фруктами марки «И Ли» очень любят люди преклонного возраста, потому что он напоминает им о детстве. Ну и форма хлеба и его упаковка практически не изменились. Вам может показаться, что она несколько не современна �? зато ее не перепутаешь ни с какой другой хлебобулочной продукцией Китая».

Дорогие друзья! Рассказ о хлебозаводе «И Ли» всего лишь малая часть культуры потребления хлеба в Поднебесной. «Русским хлебом» знаменит китайский голод Харбин. Там работает масса пекарен и заводов, которые в наши дни производят хлеб строго по российским рецептам и технологиям. В Поднебесной успешно работают сети кондитерских «Париж багет» и Холиленд.

А вообще, в Китае сейчас пошла мода покупать хлебопечки и печь хлеб дома самостоятельно �? каждый раз это рождение очередного кулинарного шедевра.

На этом я прощаюсь с Вами! Удачи!