скачать аудиофайл

Здравствуйте, уважаемые радиослушатели! В эфире передача «Экскурс в культуру Китая». В студии ведущая Мария Сябренко.

Дорогие друзья! В прошлой программе мы начали разбираться в тонкостях такой необычной и редкой на сегодня профессии, как титестер, или дегустатор чая. Реально ли перепробовать и разобраться во всей производимой на сегодняшний день чайной продукции? Сколько нужно учиться, чтобы стать авторитетным дегустатором? Об этом и многом другом в эксклюзивном интервью нашей программе рассказала титестер высшей категории, мастер чайной церемонии, руководитель пекинской Школы чайной культуры «Дунфан» и курсов дегустаторов чая, автор двух книг г-жа Сюн Чжихуэй. Сегодня я предлагаю послушать вторую часть этого интервью.

Итак, давайте разберемся, есть ли у дегустаторов чая узкая специализация, или они должны быть универсальны?

«Все зависит от места работы. На предприятиях по производству улунов не обязательно точно разбираться, например, в пуэрах, или зеленом чае Лунцзин. Хотя профессионал по внешнему виду должен уметь определять сорт чая. В процессе учебы студенты в обязательном порядке изучают все виды чая, не только те, который производят на территории Китая. Знакомятся со спецификой работы коллег из других стран. Например, в Китае высокие требования предъявляются к внешнему виду чайного листа, очень важно, как он раскрывается в процессе заваривания. Чай должен быть не только вкусным, полезным, но и эстетически привлекательным. В Индии чайный лист рубленый, в Кении ценят гранулированный чай. У каждой страны свои стандарты, производственные тонкости, традиции».

Большинство современных чаев �? это купаж нескольких видов сырья. Сложно ли придумать новый вид чая? Давайте послушаем мнение специалиста.

«Сырье купажируют по нескольким причинам: чтобы увеличить объем чая и обогатить его вкус. Например, чай из одной местности при заваривании более ароматный, но вкус его недостаточно густой. Из другой, наоборот, с ярким вкусом, но совершенно не ароматный. Смешав их вместе, получим напиток с прекрасным вкусом и ароматом. Купаж позволяет обеспечить объем и стабильность качества. В производстве не практикуется смешивание сырья, чтобы замаскировать какие-то его недостатки, потому что они рано или поздно проявятся».

Фирма «Липтон», один из крупнейших в мире производителей купажированного чая, хранит в строжайшем секрете свои рецепты купажа.

По словам титестера высшей категории Сюн Чжихуэй, в успешной разработке нового сорта чая не последнюю роль играет везение. В истории есть немало таких примеров. Кто-то годами сидел в лаборатории, выводил формулы и просчитывал пропорции, и у него ничего не получалось, а другой где-то что-то случайно напутал и получил прекрасный букет вкуса и аромата. Так что главное �? не бояться экспериментировать, и воплощать в жизнь самые смелые варианты.

Профессия титестер имеет ряд строгих ограничений. Давайте узнаем каких.

«Чтобы всегда быть «в форме» титестерам не рекомендуется пользоваться духами, пить спиртные напитки, есть острое и копченое. Хорошо еще при этом не курить, но в Китае этот пункт трудновыполним. Почти все мужчины чаепроизводители и торговцы курят, и очень много. Кроме того, дегустатор должен уметь быть непредвзятым, не давать тому или иному чаю положительные характеристики только потому, что он лично знаком с владельцем компании-производителя. Ну и конечно, следует всегда следить за состоянием здоровья. Нельзя допускать, например, чтобы элементарная простуда ставила под угрозу закупку крупной партии чая».

Некоторые чайные компании страхуют своих лучших титестеров не от несчастных случаев на производстве, а от банального насморка, уж слишком много решений зависит от этого человека. Неужели титестеру совершенно нельзя болеть?

«Данное утверждение в некотором роде преувеличение, ведь дегустатор, тоже человек, и как говорится, ничто человеческое ему не чуждо. Оформлять страховку или нет �? личное дело каждого. Некоторые компании на этом создают себе рекламу. Сейчас очень модно оформлять самые необычные страховки: футболисты страхуют свои ноги, пианисты �? кисти рук и так далее. Почему бы титестеру не застраховать свой нос»?

В наши дни на продажу чая, как и многих продуктов питания, большое влияние оказывает дизайн упаковки и реклама. Может компания сэкономить на титестерах, имея хороших менеджеров по продажам?

«Титестер �? профессия в некотором смысле техническая. Ему не важно, хорошо продается чай или нет. Его задача �? определить качество и стоимость, составить отчет о соответствии стандартам, подобрать удачный купаж. Что касается упаковки, то в Китае это отдельная тема. В Поднебесной чай считается прекрасным подарком к любому празднику и должен быть соответственно упакован. Китайцы очень любят большие подарочные коробки. Традиционно принято считать, что за красивой и дорогой упаковкой скрывается дорогой хороший чай, но сегодня нередко упаковка бывает в несколько раз дороже самого чая. И это не особенность маркетинга, а в некотором роде общественная проблема. Упаковка и сам чай должны гармонично сочетаться».

На вопрос о том, сколько же зарабатывает сегодня титестер в Китае, Сюн Чжихуэй не дала точного ответа. Единственное сказала, что хороших специалистов найти не так то и просто.

«Что касается оплаты труда, здесь есть несколько составляющих: место работы, опыт, образование и личные достижения. Для сравнения скажу, что минимальная зарплата мастера чайной церемонии в Пекине сейчас составляет 3700 юаней (более 600 долл.) в месяц, титестер получает в разы больше. Сегодня квалифицированный специалист имеет возможность выбирать место работы и требовать соответствующий гонорар.

Современная техника позволяет сделать полный химический анализ чая, полностью запрограммировать производственный процесс. Может так случится, что на чайном производстве дегустаторов со временем заменят машины? Вот что думает по этому поводу дегустатор экстра-класса:

«Этого никогда не произойдет. Если однажды все-таки изобретут машину, которая сможет различать и анализировать запахи, все будут только счастливы. А пока титестер остается одной из самых востребованных и высокооплачиваемых профессий в Китае».

Дорогие друзья! Теперь вы знакомы с тонкостями одной из редких профессий современности. В одной из следующих программ речь пойдет о школе чайного мастерства по-китайски. Всем удачной рабочей недели! До встречи в следующий понедельник!

С вами была Мария Сябренко! Пока-пока!