скачать аудиофайл

Дорогие радиослушатели, Китай славится своим чаем. В настоящее время более тысячи сортов чая претендуют на звание «знаменитых». Но, по настоящему «знаменитых» среди этого чайного разнообразия не очень много. В прошлой программе «Китайская цивилизация» мы рассказали о первых шести самых популярных сортах чая в Китае, и сегодня мы продолжим рассказ на эту тему.

Под седьмым номером идет «Байхао Иньчжэнь» («Белые ворсинки, серебряные иглы»)

Это сорт белого чая. Он производится в Цзяньяне, Шуйцзи, Сунчжене на севере провинции Фуцзянь, в восточном Фудине и других местах. Листья чая «Байхао Иньчжэнь» густо покрыты серебристо-белыми ворсинками и имеют игловидную форму, что и дало название чаю. При заваривании «чашка наполняется чайным молоком», серебряные иголки встают вертикально. Картина просто фантастическая. Чайный отвар прозрачен, слегка желтоватый, с легким, сладковатым вкусом и запахом. Так как в процессе изготовления чайные листья не растираются и практически не деформируются, чай довольно устойчив к завариванию, в связи с чем время заваривания обычно увеличивают. Белый чай, благодаря своим свойствам, способствует нормальной работе желудка, снимает жар, поэтому часто принимается в качестве лекарственного средства. В магазинах Сянгана и Аомэня белый чай часто добавляется в другие сорта чая, чтобы повысить их категорию качества и коммерческую ценность.

В-восьмых, это чай «Пуэр»

Чай «Пуэр» производится в Сишуанбаньна на юге провинции Юньнань и др. местах. Когда-то его было много в области Пуэр, отчего он и получил свое название. «Пуэр» --- это общее наименование всех прессованных зеленых и черных сортов чая провинции Юньнань, которые изготавливаются путем паровой экструзии. Сюда относятся такие виды чая, как «Точа», «Бинча», «Фанча», «Цзиньча» и др. Ценность чая «Пуэр» заключается не только в его аромате, вкусе и др. гастрономических характеристиках, но и в фармакологических свойствах. Хуацяо и жители Сянгана и Аомэня часто используют его в качестве биопрепарата.

Говоря о преданиях, связанных с чаем «Пуэр», специалист в области фольклора Китая госпожа Хань сказала нашему корреспонденту:

«Говорят, что в период Троецарствия военный советник царства Шу Чжу Гэлян пытался захватить Мэнхо. Солдаты тяжело переносили непривычный для них климат Сишуанбаньна и их глаза заболели. Чжу Гэлян очень волновался. Случайно он воткнул веточку в землю и вдруг случилось чудо: веточка превратилась в чайный куст. Когда солдаты попили чай, приготовленный из листьев этого куста, они сразу поправились».

Девятый -- это чай «Уи янь».

Произрастает в горах Уи уезда Чунань в провинции Фуцзянь. В основе процесса производства --- метод частичного брожения, который является чем-то средним между методами изготовления зеленого и черного чая. Включает в себя следующие основные сорта: «Дахунпао», «Байцзигуань», «Шуйсянь», «Улун», «Жоугуй» и др. «Уи янь» --- особенный чай: хотя в листья и не кладут цветочные добавки, заваренный чай обладает густым цветочным ароматом и сладковатым вкусом, который надолго остается во рту. После того, как этот сорт чая попал в Европу, он получил там всеобщее признание и титул «панацеи от всех болезней».

Десятый -- это «Люаньская тыквенная семечка»

Чай «Люаньская тыквенная семечка» производится в Бешаньском чайном районе на западе провинции Аньхой. Лучшим считается чай, изготавливаемый в уездах Люань, Цзиньсай, Цуйшань. Сбор листьев сорта «Люаньская тыквенная семечка» происходит весной. Обработанные листья по форме напоминают семечки тыквы, что и дало название данному сорту чая. По цвету чай изумрудно-зеленый, с легким ароматом и свежим сладковатым вкусом. Листья можно заваривать многократно. Чай не только освежает и утоляет жажду, но еще способствует пищеварению и эффективен при лечении некоторых заболеваний. Вэнь Лун, живший в эпоху Мин, в своих «Заметках о чае» отметил, что лучший эффект при лечении достигается добавлением в снадобье чая «Люаньская тыквенная семечка». Этот сорт чая очень ценится.

Дорогие радиослушатели. Мы закончили рассказ о самых популярных сортах чая в Китае. А сейчас �? немного о весеннем чае.

Время с окончания праздника Весны - китайского Нового года по лунному календарю (февраль - март) и до наступления праздника Цинминцзе - весеннего праздника поминовения усопших предков (апрель) является самым ранним сезоном сбора весеннего чая. Затем весенний сбор продолжается ещё примерно до середины мая.

Чайные деревья и кусты после зимнего отдыха, когда замедляются процессы роста, начинают рождать новые почки. На отдохнувших за зиму вечнозелёных чайных кустах, с наступлением первых теплых весенних дней, появляются светло-зелёные нежные листочки, которые наполнены свежестью и несут живой и насыщенный аромат.

Обработанный весенний чай имеет достаточно плотную фактуру, сильный аромат и набухшие черенки, у тех видов чая, у которых они есть. Из-за того что весенний чай плотный, во время заваривания листочки достаточно быстро опускаются на дно. Аромат весеннего чая держится долго, а вкус богат нежными оттенками и отдаёт сладостью. Настой исключительно чистый и прозрачный, а разваренный лист нежный, но плотный. Прожилки на листиках очень тонкие, а зубчики по контуру листа слабо выражены.

Дорогие радиослушатели. Мы рассказали о самых популярных сортах чая в Китае. Если вы хотите слушать наши программы на русском языке, посетите, пожалуйста, наш веб-сайт. Его адрес: WWW.CRI.CN Ведущая Синьчан прощается с Вами. Спасибо за внимание. До новых встреч в эфире.

-о-