Говорит МРК! В эфире программа «В объективе культуры». Уважаемые радиослушатели. Китайский праздник Весны, как и Рождество для христиан, является самым важным праздником для китайцев. Изменилась эпоха, изменилось и содержание праздника Весны, а также само празднование. Однако, несмотря на все эти изменения, место и значение праздника Весны в жизни простых китайцев остается неизменным. Оригинальные кушанья, приуроченные к этому празднику – пельмени и «юаньсяо». В сегодняшней программе «В объективе культуры» мы расскажем вам об этих кушаньях.

Если сказать, что пельмени – это часть китайской культуры, то не будет и капли преувеличения. Пельмени – одно из традиционных блюд Китая. Если все члены семьи за одним столом вместе едят пельмени, то это символизирует встречу всей семьи после разлуки, объединение семьи; когда гостей угощают пельменями – это знак уважения к гостям и символ гостеприимства хозяев. Если иностранцы, побывав в Китае, не отведали пельменей, то считай, что они зря приезжали в эту страну. Ведь пельмени – это целый ритуал.

В прошлом пельмени были главным образом праздничным кушаньем. В ночь накануне праздника Весны все китайцы обязательно должны есть традиционные пельмени. Для китайцев весь процесс от приготовления фарша, лепки пельменей до совместного их поедания имеет особый смысл.

Фарш бывает самым разнообразным: из рубленого мяса, овощей, из мяса и овощей, из яиц и лука-порея и т. д. В процессе приготовления фарша самое главное – это нарубить мясо или овощи большим секачом на доске. Рубить следует звучно и долго. Чем дольше рубить, тем больше будет пельменей. А много пельменей – это символ богатой жизни семьи.

Лепят пельмени разными способами. Можно лепить вручную, а можно воспользоваться специальными формами для пельменей. Способы ручной лепки также отличаются. Китайцы придают большое значение форме пельменей; в каждой местности есть свои правила на этот счет. Пельмени могут быть в виде полумесяца или круглые. В деревнях люди заделывают края пельменей в виде оборочки, напоминающей пшеничный колос, что символизирует богатый урожай в новом году.

Пельмени кладут в закипевшую воду и варят в слабокипящей воде. Когда пельмени кладут в котел, их легонько помешивают, чтобы они не слипались и не клеились к дну котла. Как только пельмени всплывут, их следует вынуть из воды, сложить в миску и тут же подать на стол, поскольку едят пельмени горячими.

Первую порцию пельменей следует приносить в жертву предкам. Вторую – в жертву божествам, например, покровителю-хранителю домашнего очага. В это время старшие члены семьи возносят молитву о счастье и благополучии всей семьи в новом году.

Члены семьи начинают есть только третью порцию. Во время еды надо подсчитать, сколько пельменей вы съели. Лучше съесть четное число пельменей. Некоторые пожилые люди, поедая пельмени, непрерывно приговаривают: "Цай (овощи) до (много) – цай до". Слово "цай" (овощи) омонимично китайскому слову "богатство".

Ежегодно в Новогоднюю ночь китайцы непременно едят пельмени. В этот день (и до этого дня) все члены семьи должны быть в сборе: работающие или обучающиеся в других местах, должны возвратиться домой. Все они собираются вместе, вместе готовят и едят пельмени.

На самом деле в современной жизни эта традиция стала иметь в основном культурно-символическое значение. В городах люди уже редко сами готовят пельмени. По праздникам они часто покупают замороженные пельмени в супермаркете, а бывает, что вся семья идет есть пельмени в ресторан. Даже в деревнях люди все реже готовят пельмени сами. Но, вот едят их непременно вместе.

Праздник «Юаньсяо» отмечается пятнадцатого числа первого месяца по Лунному календарю. Этот праздник считается окончанием праздника Весны.

Канун праздника «Юаньсяо» является первым полнолунием после праздника Весны, т.е. китайского Нового года. Вечером, в канун праздника весь Китай озаряется многоцветными огнями больших фонарей и маленьких фонариков.

В народе бытует два обычая: в праздник «Юаньсяо» принято любоваться фонарями, и есть лакомство с одноименным названием «юаньсяо».

Этот обычай, который зародился в эпоху династии Сун (960– 1279 до н.э.), дошел до наших дней. «Юаньсяо» -- это непременная еда в перечне других ритуальных блюд праздника Весны. В этот день все китайские семьи едят «юаньсяо». На севере Китая такое кушанье называют «юаньсяо», а на юге – «танъюань». Способы их приготовления тоже не одинаковые.

Известно более тридцати разновидностей «юаньсяо» с разнообразной начинкой: из ягод боярышника, фиников, фасоли, кунжута, масла, шоколада и др. Поэтому на вкус пирожные «юаньсяо» тоже весьма разнообразные: «юаньсяо», изготовленные в провинции Хунань на юге Китая—прозрачные и приторно сладкие, в городе Нинбо провинции Чжэцзян они делаются с разнообразной начинкой, в городе Шанхае готовят миниатюрные «юаньсяо».

«Юаньсяо» делают так: сначала из смеси сахара, масла, роз, кунжута, пюре из фасоли, грецких орехов или пюре из фиников делают начинку, скатывают ее в маленькие шарики, обмакивают эти шарики в воду, а затем кладут их в сосуд с рисовой мукой. Можно просто обвалять их в рисовой муке. Так получают «юаньсяо». Раньше в каждом доме делали «юаньсяо» к Празднику фонарей. Теперь это лакомство продается в магазинах. В Пекине самые знаменитые «юаньсяо» продают в магазинах «Даосянцунь» и «Гуйсянцунь».

В отличие от северян южане любят сами готовить «танъюань». Сначала они делают из смеси сахара, масла, роз, кунжута, пюре из бобов или грецких орехов начинку, а затем из рисовой муки готовят тесто. Затем режут тесто на множество кусочков, раскатывают в диски, в которые и заворачивают начинку. Так получают «танъюань». Большой популярностью пользуются в Китае «танъюань», сделанные в городе Нинбо (Восточный Китай), и «лайтанъюань», изготовленные в городе Чэнду, что расположен в пров. Сычуань.

«Юаньсяо» варят, готовят на пару или обжаривают в масле и подают в качестве десерта. Существует поверье, что, совместно отведав вкусных «юаньсяо», все члены семьи будут всегда вместе жить счастливой жизнью.

Уважаемые радиослушатели. Мы рассказали вам о главных кушаньях праздника Весны в Китае. Время сегодняшней передачи «В объективе культуры» подошло к концу. Я буду очень признательна вам, если вы поделитесь своими мнениями об этой программе, выскажете замечания, подскажете темы, которые вам хотелось бы услышать. Если вы хотите слушать наши программы на русском языке, посетите, пожалуйста, наш веб-сайт. Его адрес: WWW.CRI.CN Ведущая Синьчан прощается с Вами. Спасибо за внимание. До новых встреч в эфире.

-о-