Дорогие друзья, в сегодняшней рубрике «Почтовый ящик» мы предлагаем вашему вниманию седьмой материал из нового радиоконкурса на тему «Необычная красота провинции Сычуань», организованного совместно Международным радио Китая и Управлением по делам туризма провинции Сычуань Китая. Мы приглашаем вас послушать рассказ о сычуаньской кухне. Сначала, как обычно, задаем два вопроса: 1. Какой вкус блюд предпочитают сычуаньцы? 2. Как называется закуска, при готовленная из клейкого риса и сочного желтого сахара?

Китайцы называют провинцию Сычуань миром кулинарии. Сычуаньская кухня – одна из четырех главных в Китае кухонь. Она славится своими обжигающе острыми блюдами. Провинция Сычуань расположена в самом центре Китая. Климат здесь достаточно влажный, поэтому местные жители привыкли спасаться от сырости крепко приправленной пищей, любят блюда с острым вкусом. Жгучий красный стручковый перец, черный перец, имбирь присутствуют во всех сычуаньских блюдах, придавая им характерную остроту. Профессор Сычуаньского университета, специалист по обычаям и нравам Мао Цзяньхуа сказал:

«Провинция Сычуань расположена во впадине. Климат здесь сырой. Многие местные жители страдают ревматизмом. Желтодревесник и перец обладают эффектом, освобождающим от состояния «охлаждения» и открывающим каналы и связывающие ветки. В провинции Сычуань острую пищу любят не только ханьцы, но и цзянцы и ицы».

По неполной статистике, насчитывается более 4 тыс. сычуаньских блюд. Наиболее известные сычуаньские блюда: куриное филе-«гунбао», утка с камфорными листьями и ароматизированным чаем, жареная свинина ломтиками с овощами, свинина с рыбным вкусом и др. Творог рябой тетушки является одним из самых известных сычуаньской кухни блюд. Директор ресторана сычуаньской кухни Лаофанцзы (Старый дом) города Чэнду господин Ван Бинь рассказал о столетней истории блюда «творог рябой тетушки». Он сказал:

«Оказывается, одна старая тетушка продавала соевый творог на севере города Чэнду Ваньфуцяо. Фамилия ее мужа – Чэнь. Она мелко рубила говядину и жарила с соевым творогом. А так как у тетушки на лице были оспинки, люди стали называть ее фирменное блюдо "мапо доуфу", то есть "Творог рябой тетушки"».

Самовар (хого) – известная китайская традиция приготовления пищи, имеющая богатую давнюю историю. Дизайн посуды для самовара, рецепт приготовления блюд в нем и рецепт соуса преодолели тысячелетний путь развития. Китайцы считают большим удовольствием наслаждаться блюдами, приготовленными в самоваре в морозные зимние дни. Сегодня самым популярным является чэндуский самовар. Что готовить, гости определяют сами. Это может быть уха, мясной бульон, можно сварить рыбу в мясном супе, или мясо в рыбном. Можно заранее приготовить острый или кислый суп, в котором потом будете варить мясо или морепродукты. К столу подносят массу всевозможных соусов, приправ, зелени. Работник известного в Чэнду ресторане самовара Хуанчэнлаома госпожа Цзо Яньмэй рассказала о сычуаньском самоваре:

«Блюда сычуаньского самовара известны своим свежим, ароматным вкусом и полезные для здоровья. Это такие, например, рецепты блюд для самовара: как острейший бульон с перцем и пресный. К ним подают мясо, овощи и грибы. В кипящую воду или бульон закладывают мясо, кусочки рыбы, овощи, грибы, соевый творог и др.Таким образом бульон получается ароматным».

Пользуются популярностью и новые закуски – «чуаньчуаньсян». Они также готовятся в самоваре. Сначала нанизываются соленые продукты питания на бамбуковую палочку. А потом готовят их в самоваре.

Директор самого известного в городе Чэнду ресторана Юйлинь, где продают закуски «чуаньчуаньсян» господин Фэн Циншу сказал, что «чуаньчуаньсян» очень вкусные и дешевле по сравнению с другими блюдами, готовящимися в самоваре, и пользуется популярностью.

««Чуаньчуаньсян» вкусны и для престарелых, и для детей. Они и дешевле. Можно готовить все, что хочешь. Например, говядина, грибы и другие овощи».

Закуски в провинции Сычуань – визитная карточка сычуаньской кухни. Например: галушка из клейкой рисовой муки «Лайтанюань», ушки в супе «лунчаошоу», пельмени «чжуншуйцзяо», лапша «даньданьмянь» и многие многие др. Среди этих блюд лапша из рисовой муки с кишками «фэйчанфэнь» пользуется популярнсотью среди местных жителей. Директор ресторана Лаовафан господин Ху Сюежун сказал:

«Наша лапша приготовлена из муки батата. Блюдо из нее с кишками «фэйчанфэнь» очень вкусно и ароматно».

Закуска под названием «саньдапао» тоже известна в Сычуане. Профессор Сычуаньского университета, специалист по китайским обычаям и традициям господин Мао Цзяньхуа сказал, закуска «саньдапао» -- приготовлена из клейкого риса и сочного желтого сахара. Он рассказал об этой закуске.

«Прежде всего готовятся три лепешки из размельченного риса. Присыпаются кунжутовой и бобовой мукой. Добавляют сочный желтый сахар».

В сычуаньской кухне насчитывается много способов приготовления пищи. Например, город Ибинь, расположенный в южной части провинции Сычуани, известен своими многочисленными закусочными. Представитель городского туристического управления госпожа Сюн Лунфан сказала, что в городе насчитываются десятки способов приготовления лапши. Самой известной лапшой является «Жаньмянь».

«Лапша «жаньмянь» -- специфическая закуска на юге провинции Сычуани. В лапшу добавляются разные масла: арахисовое, кунжутное и масло из перца. Если к ней поднести огонь, она загорается. Поэтому она называется «жаньмянь» (зажженная лапша)».

Находясь в Сычуани, естественно, нужно отведать блюда знаменитой сычуаньской кухни. Туристы из разных стран мира, находясь в провинции Сычуань, посмотрев достопримечательности и пейзаж, наслаждаются блюдами сычуаньской кухни. Господин Чой Кванг Сек приехал из РК. Говоря о сычуаньской кухне, он сказал:

«Красивые пейзажи провинции Сычуани приковывают к себе внимание. А сычуаньская кухня просто меня поразила. Главная отличительная черта блюд сычуаньской кухни - острота. Это мне очень нравится. Мы попробовали настоящий «творог рябой тетушки», замечательно. Я надеюсь, что наши зарубежные друзья приедут тоже в повинцию Сычуань, посмотреть достопримечательности и попробовать блюда ее кухни».

Дорогие радиослушатели. В конце нашей рубрике мы повторяем два вопроса, ответы на которые вы можете найти в нашей сегодняшней передаче. 1. Какой вкус блюд предпочитают сычуаньцы? 2. Как называется закуска, приготовленная из клейкого риса и сочного желтого сахара?

Уважаемые радиослушатели, время сегодняшней передачи «Почтовый ящик» подошло к концу. Я буду очень признателен вам, если вы поделитесь своими мнениями об этой программе, выскажете замечания, подскажете темы, которые вам хотелось бы услышать. Если вы хотите слушать наши программы на русском языке, посетите, пожалуйста, наш веб-сайт. Его адрес: WWW.CRI.CN Ведущий Игорь прощается с Вами. Спасибо за внимание. До новых встреч в эфире.

-о-