О дунбэйской кухне
  2017-07-05 08:49:56     Международное радио Китая
  

Северо-восток Китая состоит из трех провинций: Ляонин, Цзилинь и Хэйлунцзян. Кухня этого региона сильно отличается от кухни на юге. Она умеренно солёная, пряная, сладко-солёная, кисло-сладкая, но главное, она ароматная и дешёвая.

1. «Гобаожоу»

«Гобаожоу» – 锅包肉– жареная свинина в кисло-сладком соусе. «Если же ты отлично готовишь это блюдо – можешь открывать ресторан!» – Так говорят в Дунбэе. «Гобаожоу» считают одним из любимых блюд российских туристов в Китае. Любят такую свинину и сами китайцы.

«Гобаожоу» – это тонкие куски свинины, которые обмакнули в тесто из картофельного крахмала и дважды обжарили в масле. Далее их опускают в соус из рисового уксуса, сахара, имбиря и чеснока. Главная сложность состоит в приготовлении соуса, соблюдении в нём такого баланса ингредиентов, чтобы мясо в итоге получилось нежным кисло-сладким, а не приторно сладким. Сам соус – красивого янтарного цвета за счёт использования жженого сахара.

История блюда напрямую связана с русскими гостями в Китае. В 1907 году в Харбине повар Чжэн Вэнь ради их вкусовых пристрастий меняет рецепт традиционной маньчжурской «золотой свинины»: из выраженно солёной она становится кисло-сладкой. Однако и старинный рецепт жив и до сих пор используется в приготовлении блюд старинной кухни Дунбэя.

2. Свинина, тушенная с квашеной капустой – 酸菜猪肉炖粉条

Это одно из основных блюд региона. Вариант его хорошо известен и популярен в Сибири (с местными поправками).

Для приготовления берут квашеную или маринованную пекинскую капусту, свинину, лапша из крахмала и приправы, среди которых обязательна одна – кинза.

3. «Три наслаждения», «Три сокровища земли» – 地三鲜

Это самое популярное овощное блюдо Дунбэя. Для него берут тонко нарезанный картофель, баклажаны, зелёный и красный сладкий перец, помидоры, лук, имбирь и чеснок, коричневый соевый соус.

Сначала поочерёдно обжаривают картофель, баклажаны и перец, затем в масло добавляют остальные ингредиенты и уже обжаренные овощи, соевый соус, соль и сахар. Всё хорошо перемешивают, вливают разбавленный водой крахмал и обжаривают, чтобы все овощи оказались покрыты соусом. Соус у этого блюда получается густым и сладковатым на вкус. Есть его можно и как самостоятельное блюдо, и в сочетании с рисом, лапшой.

[  Распечатать ][  Отправить другим ][  На первую страницу ]
ДРУГИЕ НОВОСТИ ПО ТЕМЕ
ПРОКОММЕНТИРОВАТЬ
 
САМЫЕ ЧИТАЕМЫЕ
КАРТИНКА ДНЯ
ВИДЕО
СПЕЦТЕМЫ
© 2016 CRIrussian.ru. «Международное радио Китая». Все права защищены.             О НАС     ПАРТНЕРЫ      АРХИВ