Хакка и Фуцзяньская кухня
  2017-02-07 09:07:04     Международное радио Китая
  
В провинции Фуцзянь проживает большое количество людей народности хакка. В Китае хакка считается частью китайской (ханьской) нации, а не одним из 55 официально признанных национальных меньшинств.

Слово «хакка», звучащее в переложении на нормативный китайский язык как «кэцзя», возник во времена династии Сун (960-1279 гг.). Слово означает «пришлые семьи» или «гостевые семьи». По мнению историков, слово «хакка» не является самоназванием, но было дано этой народности коренными жителями тех территорий, в которых мигрирующие хакка воспринимались исключительно как «пришлые чужаки».

Современные хакка считаются потомками уроженцев северного Китая (Шаньдун, Шаньси, Хэнань), переселившихся с севера на юг страны в Средние века, под влиянием войн и прочих обстоятельств. От других представителей китайского этноса хакка отличаются собственным языковым диалектом («кэцзя хуа»), обычаями и традициями, а также некоторыми особенностями материальной культуры и высокой социальной сплочённостью.

Фуцзяньская кухня рассматривается как одна из восьми известных кухонь Китая. Образовалась она на основе соединения ханьской культуры и местной древней культуры национальности «Юе». В неё входят три местные кухни: кухня Фучжоу, кухня Миньнань (распространена на юге пров. Фуцзянь) и кухня Миньси (запад пров. Фуцзянь).

В записях, оставленных Сюй Цзянем, известным учёным и поэтом династии Тан, отмечалось, красный цвет блюд происходит от использования «хунцюй» (в переводе «красные дрожжи»), которые первоначально были приправой.

Красный цвет блюд стал одной из особенностей фуцзяньской кухни. Самые важные местные блюда - «хунцзаоцзи» (курица с красными дрожжами) и «хунцзаоюй» (рыба с красными дрожжами). С течением времени и обменами с соседями в мастерстве, в фуцзяньской кухне тоже происходили изменения. Она становится менее жирной и легкой.

Кухни Фучжоу, Миньси и Миньнань, как часть фуцзяньскрй кухни, обладает собственными особенностями. В кухне Фучжоу чаще используются красные дрожжи, причём, суп – одно из главных ее блюд. Кухня Миньнань подчеркивает свежесть и изысканность нежирных продуктов. Она обладает оригинальным ароматом и остротой.

Особенности фуцзянской кухни:

Во-первых, овладение высоким мастерством использования ножа. Существует поговорка, посвященная этому мастерству, – «тонкость нарезки, которую можно сравнить с волосом или бумагой». Благодаря тонкой нарезке приготовленное блюдо получает оригинальное оформление.

Во-вторых: существует множество супов, которые отличаются «свежестью вкуса». Так как в Фуцзяне много морепродуктов, суп из морепродуктов чаще всего является дополнением к основному блюду.

В-третьих: оригинальные приправы. Местные предпочитают сладкий, кислый вкус, умело используют сахар и уксус.

В-четвертых: разнообразие блюд. Местное блюдо «Фотяоцян» – типичный пример фуцзянской кухни. Оно настолько вкусное, что есть легенда, связанная с его названием. Якобы монах сбежал из-за стен монастыря, так как был не в силах сдержать желание попробовать это блюдо.

[  Распечатать ][  Отправить другим ][  На первую страницу ]
ДРУГИЕ НОВОСТИ ПО ТЕМЕ
ПРОКОММЕНТИРОВАТЬ
 
САМЫЕ ЧИТАЕМЫЕ
КАРТИНКА ДНЯ
ВИДЕО
СПЕЦТЕМЫ
© 2016 CRIrussian.ru. «Международное радио Китая». Все права защищены.             О НАС     ПАРТНЕРЫ      АРХИВ