Знаете ли вы, что означает словосочетание «даньдань»?

Раньше в провинции Сычуань, которая находится в юго-западной части Китая, торговцы ходили по улицам с бамбуковыми коромыслами. На сычуаньском диалекте бамбуковое коромысло называется «даньдань» [dàn dàn]. Тогда на «даньдань» были подвешены котелки с лапшой и чаны с приправами, поэтому люди и стали назвать лапшу на коромысле «даньданьмянь», то есть «лапша-даньдань», буквально «лапша на коромысле».

И хотя теперь продавцы лапши перебрались на уличные лотки и в небольшие закусочные, они по-прежнему предложат вам всё ту же мисочку лапши в бульоне, заправленную овощами, креветками, мидиями, мясом, грибами и еще самым главным – перцем!

Способ изготовления лапши «даньданьмянь» не сложный. Сначала надо замесить тесто из муки и воды, потом раскатать его в лепешки и нарезать тонкой лапшей. После варки необходимо полить ее соусом со свиным фаршем.

Главным ингредиентом лапши «даньданьмянь» является соус. Цзыгунский соус изысканный и необычный, он делается из душистого перца, красного перцевого масла, сои, уксуса и лука. Соус делает лапшу «даньданьмянь» вкусной, притягательной, поднимает аппетит и настроение посетителей ресторанов.

Стоит отметить, что блюда сычуаньской кухни обычно готовятся с добавлением к приправе красного перца и других пряностей – уровень остроты можно назвать при заказе блюда, а также добавить перец по вкусу во время еды.