«Мапо доуфу» – острый соевый творог в подливе
  2017-02-16 10:58:55     Международное радио Китая
  
Это одно из самых известных блюд сычуаньской кухни. Оно очень острое. В сычуаньской кухне повсеместно используется острый перец.

При приготовлении блюд сычуаньской кухни нельзя обойтись без сухого, душистого, молотого перца.

Понадобятся следующие ингредиенты…

Прежде всего, это соевый творог доуфу, специальная сгущенная соя (соевый концентрат) для «мапо доуфу» или густая соевая паста с острым перцем, 3 стрелки зеленого лука, кусочек имбиря, 3 зубчика чеснока. Сухой красный перец и порошок душистого перца. И еще – 150 г фарша из баранины или говядины.

Также не обойтись без растительного масла, соли, соевого соуса, рисового вина, вкусового порошка «Вэйцзин» и крахмала - примерно 20 г.

Специфические ингредиенты можно купить не только на китайских рынках, но и в некоторых обычных магазинах и супермаркетах России, а если в вашем городе их не найти в свободной продаже, попробуйте обратиться в китайский ресторан и купить их там, но обязательно в сыром виде. Итак, приступим. Сначала нарезаем доуфу кусочками длиной 2 см. Обдаем кипятком и через минуту сливаем воду.

Наливаем масло в кастрюлю и подогреваем на большом огне.

Когда кастрюля раскалится, добавляем густую сою и сверху насыпаем соль, сухой красный перец, чеснок, имбирь, порошок душистого перца, фарш (или же кусочки подсоленной говядины). И всё это обжариваем.

Затем добавляем доуфу и тушим на маленьком огне около 10 минут.

Делаем огонь сильнее, подливаем воды так, чтобы она покрыла всё содержимое кастрюли, затем добавляем разведенный крахмал, рисовое вино, вкусовую приправу и соевый соус. Когда подлива загустеет, блюдо можно подавать на стол.

ДРУГИЕ НОВОСТИ ПО ТЕМЕ
ПРОКОММЕНТИРОВАТЬ