В некоторых районах на юге Китая во время праздника Весны едят новогодние пирожные из клейкого риса «няньгао».

По-китайски «няньгао» звучит так же, как выражение «выше год от года», так что это блюдо имеет благоприятное значение, символизирует «повышение по карьерной лестнице, продвижение в жизни».

В Китае пирожные «няньгао» существуют уже долгие годы. В 1974 году археологи обнаружили в провинции Чжэцзян рис, который датируется пятью тысячелетиями до н.э. В Китае выращивали рис в самые незапамятные времена!

Как правило, «няньгао» делают из клейкого риса, который производится на юге Китая. «Няньгао» бывают самых разных видов, самые известные из которых – пирожные на севере страны — «байго», на юге — «шуймо няньгао» и на Тайване — «Хунгуй».

«Няньгао» резко различаются на севере и на юге страны. В северном Китае пирожные «няньгао» либо готовят на пару, либо жарят, и они всегда сладкие. На юге их не только готовят на пару и жарят, но и обжаривают на сильном огне и варят в бульоне, а по вкусу они бывают как сладкими, так и солеными.

Говорят, что изначально «няньгао» подносили в канун нового года божествам, затем - предкам, и только со временем «няньгао» стали традиционным новогодним кушаньем китайцев.