На юге Китая зимой занимаются копчением мяса. Например, на северо-западе провинции Хунань проживает народность мяо. Зимой там очень холодно. Поэтому на зиму в каждой семье заготавливают копченое мясо.

Сначала надо порезать мясо на равные кусочки, тщательно промазать их солью, полить рисовым вином, которое делают сами мяочане, чтобы соль полностью растворилась.

Северо-западная часть провинции Хунань известна своей древесиной. Мясо коптится на огне обычно с древесными дровами чайного дерева и восковницы.

Соленое мясо коптится над очагом. В топку также подкладывают сосновые шишки, кожицу масличной камелии, мандариновые корки. Так копченое мясо получает прекрасный аромат.

Лучшее место для хранения копченого мяса – в рисовом амбаре, где сухо и куда не проникают солнечные лучи.

Перед тем, как подать к столу, копченое мясо обжаривают на огне с древесным углем. Затем его промывают водой, которой до этого промывали рис.

Жареное копченое мясо с сушеной редькой – самое популярное блюдо у мяочан.

Копченое мясо для мяочан—это не только пища, но и воплощение жизненного уклада, наследие далекого прошлого.