В Китае на зиму северяне привыкли заготавливать китайскую капусту. Хотя достать свежие овощи можно легко и зимой, однако квашеная капуста с ее оригинальным вкусом, по-прежнему остается незаменимым блюдом в рационе северян, в особенности жителей на равнине Сунънэнь.

Это традиционная квашеная капуста-кимчи. Ежегодно в самом начале июльской жары местные жители высаживают китайскую капусту. Эта капуста имеет крепкие кочаны и нежные листья. Это лучшие ингредиенты для маринада.

Процесс квашения не очень сложный. Сначала нужно нарезать китайскую капусту на кусочки. Затем нарезанную капусту надо опустить в подсоленную воду, чтобы вытянуть лишнюю влагу.

Приготовление маринада – одно из важнейших звеньев в процессе квашения. В состав маринада входят перец, яблоко, груша, рыбная эссенция, креветки и многое многое другое. У каждой семьи – свои рецепты маринада, чаще всего передающиеся из поколения в поколение. Однако добавление перца – неотъемлемая составляющая всех рецептов.

В праздники корейцы, проживающие в Китае, едят тток – паровой рисовый хлебец. Сначала клейкий рис готовят на пару, затем его толкут деревянным пестиком. Вкусный, сладкий, нежный и вязкий тток идеально сочетается со вкусом капусты-кимчи.

Хорошие соседи неизменно помогают друг другу в приготовлении кимчи. В каждом доме есть свой собственный склад для овощей. В России он называется погребом. За полмесяца квашения свежая капуста превращается в кимчи.

Конечно же все любят свежие овощи и фрукты и другие продукты. Однако исторически заготовка еды на зиму связана с маринадами, соленьями и т.д. Иначе продукты бы просто не сохранились. Со временем все привыкли ко вкусу квашеных овощей, многие люди предпочитают соленья и пикули свежим овощам.

Существует множество разновидностей пикулей по-корейски, их можно приготовить по-разному. Холодные кимчи – приятны на вкус, горячие кимчи обладают свежим ароматом. Каждая хозяйка считает себя настоящим знатоком этого блюда.