Здравствуйте, уважаемые радиослушатели, вас приветствует наша еженедельная программа «Китай и китайцы», в студии, как всегда с вами, ведущая Анна. Недавно мы говорили о правилах приготовления блюд в китайской кухне. А сегодня я хочу рассказать вам об особенностях гастрономического Пекина. Но в начале речь пойдет о самом знаменитом блюде, которое просто необходимо отведать каждому приезжающему в Пекин. Наверное, многие из вас уже догадались, что, прежде всего, речь в нашей сегодняшней передаче пойдет о блюде под названием «пекинская утка» (или утка по-пекински). Интересно, что никакие катаклизмы не могут воспрепятствовать неподдельному интересу туристов (как китайских, так и зарубежных) к этому блюду. Даже разразившийся недавно «птичий грипп» не убавил числа посетителей в многочисленных пекинских ресторанах и кафе, где готовят это блюдо.

Дорогие друзья, стоит отметить, что в Пекине есть несколько знаменитых ресторанов, где готовят утку по-пекински. Классический, самый старый, который, собственно, и прославился на весь мир своим фирменным блюдом, находится неподалеку от площади Тяньаньмэнь и называется «Цюаньцзюйдэ»- «Собрание всех добродетелей». Этот ресторан был основан в 19 веке, именно в нем был разработан оригинальный рецепт приготовления подкопченной утки—известной на весь мир как утка по-пекински. Столики в этом ресторане я советую вам заказать заранее, потому что иначе туда попасть очень трудно, надо отстоять длинную очередь. Вам выдадут карточку, где будут обозначены день и час, после чего можно уже начинать предвкушать удовольствие. В этот ресторан лучше всего пойти вечером, чтобы уже ничто не нарушило того блаженства, которое вы понесете в себе домой, отведав утку по-пекински. А сначала вы сможете понаблюдать, как готовится ваша утка (или чья-нибудь еще). Одновременно возле пламени открытой печи (а таких печей шесть) готовятся на специальной вертящейся стойке с крючками несколько уток. Возле каждой печи –стоит свой повар и его помощник. Он время от времени он поворачивает стойку с утками и совершает какие-то хитрые действия. Наблюдать за этим процессом можно прямо из зала ресторана, который отделяет от кухни толстая прозрачная стеклянная стена. Когда утка готова, ее снимают с крючка, вынимают из нее деревянную пробку, сливают вытопившийся сок (или соус) и только после этого укладывают на большое блюдо и на специальном столике подвозят к вам. Утку привозит повар, который сам ее и приготовил.

Когда ароматная утка сверкает перед вами своей золотистой корочкой начинается настоящее шоу поварского искусства. Повар, стоящий перед вами в белоснежной спецодежде и колпаке, начинает специально для вас ритуал разделки утки, орудуя одновременно двумя широкими и длинными ножами. Небезызвестный Паниковский говорил: "Это опера, когда я иду на гуся!" Так вот, это целая опера, когда китайский повар разделывает утку. Это искусство, равное опере и балету вместе взятым, больше сказать ничего не могу! Продолжу об утке. Повар срезает ее тонкими слоями, на одной тарелочке вам подадут верхний слой кожицы, на другой - ту же хрустящую кожицу, но слоем ниже, затем - еще ниже, и только потом нежное мясо, которое также нарезается ярус за ярусом. К пекинской утке положено и классическое сопровождение: молодые побеги зеленого лука-порея (когда они еще не вполне зеленые, а с белой ножкой), нарезанные соломкой ломтики свежих огурцов и пресные соевые блинчики. Несколько кусочков утиного мяса, ломтики лука и огурца помещаются в блинчик, который потом аккуратно скатывают в трубочку и отправляют в рот. Все эти ингредиенты обязательно перед тем как завернуть в блин, обмакивают в специальный красный кисловатый, сделанный из обжаренной муки, соус. Такой соус продают в пекинских магазинах, его можно купить и даже привезти домой. Только где к нему найти пекинскую утку? Ее ведь выращивают специально, кормят по особой схеме и специально подобранными кормами. Все это - секрет. Между прочим, я слышала, что в контракте у каждого повара ресторана "Цюаньцзюйдэ" есть пункт об обязанности хранить секреты фирмы. Так говорят, и этому, кажется, можно верить, потому что нигде в мире нет больше такого ресторана, где так вкусно готовят утку по-пекински. Кстати, в заключение нашей истории о ресторане «Цюаньцзюйдэ» хочу сказать, что он настолько знаменит, что недавно, около полугода назад по Центральное телевидение Китая подготовило сериал про историю возникновения и развития ресторана «Цюаньцзюйдэ». А назывался этот сериал «Заведение № 1 в Поднебесной».