А сейчас, давайте немного поговорим о том, из чего готовят. В современном Китае особой популярностью пользуется свинина. Как я уже отмечала в одной из наших передач, по количеству потребления свинины Китай стоит на первом месте во всем мире. Мясо свинины обычно нарезают небольшими ломтиками, соломкой или кубиками и жарят на сильном огне. Также используют в приготовлении пищи мясо домашней птицы, особенным успехом у поваров и гурманов пользуется мясо кур и уток. Их готовят с использованием различных соусов, приправ, крахмала и специй. Любимое блюдо многих китайцев—жареная целиком на растительном масле утка, иногда слегка подкопченная, но обязательно предварительно вымоченная в остром соевом соусе.

Широкое применение в китайской национальной кухне нашли и яйца (куриные и утиные). Их используют для приготовления многих холодных и горячих закусок, консервируют особым способом (смазывают смесью золы и извести, содой, солью и выдерживают в чанах или в земле 20-100 дней). После такой процедуры белок приобретает коричневый цвет, а желток—зеленый. Такие яйца по-китайски называются ??? (яйца с сосновыми узорами), а по-русски это блюдо переводится просто—по методу приготовления— «яйца, консервированные в извести».

Очень популярны в Китае блюда из рыбы: китайского окуня, камбалы, сабли-рыбы, а также морских беспозвоночных животных: креветок, крабов, различных моллюсков (кальмаров, осьминогов, всевозможных каракатиц), устриц, улиток и др. Пользуются большим спросом зернобобовые и продукты из них. Здесь лидирует соя: на рынках и в супермаркетах в большом разнообразии представлены соевое масло, соевое молоко, творог из сои (существует множество рецептов приготовления блюд из сушеного, свежего и маринованного соевого творога); зернобобовые культуры—важный источник белка в пище китайцев, несколько лет назад заменявший мясо, потребление которого было весьма ограничено.

В состав блюд национальной китайской кухни входят и разнообразные мучные изделия, среди которых особой любовью пользуется лапша, разнообразная по виду и форме вермишель, всевозможные лепешки, паровые хлебцы (пампушки), вонтоны, ушки и сладкое печенье. Огромную роль в питании рядовых китайцев играют овощи: очень популярна всевозможная капуста, батат, картофель, редька разных сортов, лук-порей, чеснок, томаты, перец, шпинат, зеленые стручки фасоли. Здесь нельзя не упомянуть о молодых побегах бамбука, которые подают в вареном виде, в виде гарниров и консервов. Овощи в Китае очень часто маринуют в соевом соусе, квасят и сушат. Они являются основной закуской.

Ну и в заключение, несколько слов о самом популярном в Китае напитке. Как известно, самый распространенный напиток в Китае—это зеленый чай. Его заваривают в фарфоровых чайниках, а иногда прямо в чашках и пьют очень горячим без сахара. Обычно китайская трапеза начинается и заканчивается чаем. Когда приходят гости—их всегда встречают чашечкой свежезаваренного чая. Чаепитие в Китае—это не только приятное времяпрепровождение и утоление жажды, но и древняя и очень важная традиция—настоящий ритуал.

Дорогие друзья, на этом время нашей передачи подошло к концу. Как всегда, жду ваших писем с предложениями относительно содержания будущих передач. Всего вам доброго! -0-